Comment faire des Pappardelle aux fruits de mer :
1
Bien laver les palourdes et les faire tremper pendant 1 heure avec de l’eau et un peu de sel pour chasser le sable.
2
Nous retirerons également les adiposités des coquilles des moules et les laverons. Si vous n’allez pas encore les faire cuire, vous pouvez les conserver au réfrigérateur enveloppés dans un torchon humide.
3
Nous les mettrons à cuire, et nous le ferons en même temps.
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Dans le fond d’une cocotte ou d’une poêle, on met le vin et un peu d’eau, et on porte à ébullition avec une feuille de laurier.
5
Introduisez les mollusques et laissez cuire à couvert 4 minutes à feu vif.
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Voilà prêt, on réserve. Ne jetez pas l’eau de cuisson.
7
Allons-y avec le gros de la recette, d’abord on épluche et hache les tomates.
8
Ensuite, nous ferons frire l’ail tranché, avec un peu de piment en filet et une autre feuille de laurier dans un filet d’huile d’olive extra vierge, jusqu’à ce qu’il soit doré.
9
Pendant ce temps, nous nettoyons la lotte. Avec un couteau, nous coupons la colonne vertébrale centrale et la retirons en laissant deux filets. Ensuite, nous enlevons la peau douce qui recouvre la viande, lavons les morceaux avec de l’eau et les coupons en petits morceaux.
dix
Retirez l’ail de la poêle et réservez-le. Dans cette même huile nous dorons les gambas que nous aurons nettoyées sous le robinet.
Onze
Ajouter la lotte bien égouttée.
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Une fois la lotte dorée, on la réserve avec les gambas.
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Dans cette même casserole, nous ajoutons la tomate, une pincée de sel et de poivre et nous la mijotons tranquillement en prenant tous les arômes laissés par les fruits de mer et le poisson.
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N’abusez pas du sel car plus tard nous ajouterons l’eau de cuisson des mollusques, et ils pourront saler le plat.
quinze
Nous allons nettoyer les barbes des moules et éliminer les palourdes et les moules fermées.
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Nous extrairons également les spécimens les plus moches pour les ajouter plus tard à la sauce sans coquille.
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Lorsque la tomate sera frite, nous ajouterons une partie du liquide de cuisson des palourdes et des moules, en la décantant soigneusement au cas où il resterait du sable, et nous la laisserons bouillir jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée mais sans consommer tout le liquide.
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Nous rectifions le sel si nécessaire et éteignons.
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Nous ajoutons les vilaines moules sans coquille, les palourdes et 3-4 crevettes décortiquées pour obtenir un effet visuel plus attrayant.
vingt
Ne pas renouveler pour que les fruits de mer ne cuisent pas trop. Saupoudrer d’origan.
vingt-et-un
On le laisse réservé hors du feu.
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Passons aux pâtes, nous les avons cuites dans un bouillon de légumes avec un peu de bouillon de cuisson des mollusques, un peu d’huile d’olive et du sel, mais vous pouvez les faire cuire à l’eau salée comme d’habitude.
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Comme la sauce a peu de liquide, pour qu’elle ne reste pas sèche, nous lavons les pâtes à l’eau froide et les enduisons d’huile. De plus, vous pouvez donc le réserver jusqu’à l’heure du déjeuner.
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Peu de temps avant de manger, vous le faites revenir dans une poêle à feu doux…
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Et vous ajoutez les viandas décoratifs, c’est-à-dire les moules avec leurs coquilles et les grosses crevettes entières pour qu’elles soient chaudes.
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Remettre la sauce sur le feu et remuer une minute à feu moyen pour qu’elle atteigne également la température.
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Nous assemblons l’assiette en plaçant les fruits de mer sur les pâtes et en servant la sauce dessus, et c’est tout.
Si vous avez aimé la recette Pappardelles aux fruits de mernous vous suggérons d’entrer dans notre catégorie de recettes de pâtes longues.
