Le gaspacho est l'un des plats les plus reconnaissables de la cuisine espagnole, mais aussi l'un des plus ouverts aux réinterprétations. Ces dernières années, plusieurs chefs se sont mis d'accord sur le même geste qui transforme leur profil : ajouter des fruits pour équilibrer l'acidité de la tomate.
Fraises, pastèques ou cerises apparaissent de plus en plus fréquemment dans des recettes signées par des chefs comme José Andrés, Dani García ou Joan Roca. Bien que chacun l'aborde à partir de son propre style, ils partagent tous la même logique culinaire : adoucir la saveur sans perdre en fraîcheur.
Loin d'être une mode passagère, cette pratique a une base gastronomique et scientifique : jouer avec l'équilibre entre acidité, douceur et texture permet d'obtenir un gaspacho plus rond et accessible.
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