Recette de Filet de bœuf sauce aux champignons

Préchauffer le four à 200° pendant quelques minutes.

Le surlonge est ficelé pour qu'il conserve sa bonne forme lors du rôtissage, tartiné de beurre, placé dans un plat réfractaire et mis au four chaud pendant 10 minutes en le retournant plusieurs fois pour qu'il dore de tous les côtés.

Une fois la viande dorée, salez-la, versez le bouillon dans le plat et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes, selon la cuisson souhaitée, plus ou moins cuite.

Épluchez l'oignon, coupez-le en lanières et faites-le revenir à feu très doux dans l'huile : lorsqu'il est transparent, ajoutez les champignons propres et entiers s'ils sont petits ou hachés s'ils sont gros : faites-les revenir avec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et que le liquide de la végétation se soit évaporé : salez et poivrez et réservez.

Une fois la viande rôtie, retirez-la dans une assiette et laissez-la reposer cinq minutes avant de la couper.

Versez l'eau-de-vie dans la barquette en raclant bien pour récupérer le jus du rôti (si besoin vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d'eau), ajoutez les champignons réservés et laissez-les bouillir avec le jus.

La viande est coupée en tranches, déposée sur un plateau et servie accompagnée de la sauce aux champignons.

Remarque : Les champignons peuvent être servis avec l'oignon en garniture, et la sauce, une fois égouttée, épaissit.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 2380 kcal

• Protéines : 210 g

• Matière grasse : 170 g

• Glucides : 30 g

• Fibres : 6g