Les Catalinas criollas sont des biscuits sucrés très savoureux. Son aspect est brun foncé, il présente une texture moelleuse et une saveur épicée très particulière. Cette recette exquise est populaire dans les pâtisseries vénézuéliennes et colombiennes, où elle est très appréciée. Au Venezuela, les catalinas sont également connues sous le nom de palédonies ou de cucas noires, celles préparées dans les États de Zulia, Lara et dans les Andes étant plus reconnues.
On pense que les catalinas vénézuéliennes proviennent peut-être d’un héritage culinaire espagnol et, à son tour, héritées de la culture arabe. Apparemment, la recette originale consistait en des biscuits moelleux au miel qui, à leur arrivée en Amérique, se sont transformés en biscuits moelleux au papier et aux épices créoles. Un magnifique dessert caribéen ! Cette fois, chez RecetasGratis, nous vous proposons l'un des desserts les plus emblématiques de la culture caribéenne : les palédonies vénézuéliennes. Doucement tropical !
Comment faire des catalinas vénézuéliennes :
Tout d’abord, préparez le miel de papelón à l’avance afin qu’il soit froid lorsque vous l’utiliserez. Utilisez une grande casserole : versez l'eau, le piloncillo (panela ou papelón) et les clous de girofle et portez à ébullition. Attendez que l'eau bout, puis laissez la préparation encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le papier soit complètement dissous. Filtrer immédiatement pour éliminer les clous de girofle et tout résidu. Réservez 1 tasse de miel de piloncillo (mélasse de paperón).
Astuce : Vous pouvez ajouter 4 guayabitas au miel de piloncillo pour que sa saveur soit plus particulière et délicieuse. Ceci est facultatif.
D'autre part, ajoutez les ingrédients secs dans un grand bol : farine, gingembre, cannelle, clous de girofle et bicarbonate de soude. Mélangez très bien les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés.
Astuce : Dans certaines recettes créoles Catalina, on mélange tous les ingrédients (secs et humides) en même temps.
Ajoutez le beurre petit à petit à la préparation. Remuez très bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Astuce : Le beurre doit être à température ambiante.
Enfin, ajoutez le sirop de papelón (panela) à la préparation. Remuez très bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrissez un peu du bout des doigts pour vérifier la consistance mais ne pétrissez pas trop.
Graisser une plaque à pâtisserie avec 1/2 cuillère à soupe d'huile. Utilisez vos mains pour fabriquer des boules d'environ 3 à 4 centimètres de diamètre. Avec les doigts farinés, aplatissez les boules pour obtenir une forme circulaire uniforme. La hauteur des biscuits doit être de 1/2 centimètre. Chaque palédonie doit être séparée des autres de 3 centimètres, car elles se dilatent à la cuisson.
Astuce : Préchauffez le four à 300 degrés.
Cuire les cucas noires pendant 30 minutes à une température de 300 ºF ou 180 ºC, ou jusqu'à ce que les catalinas vénézuéliennes soient dorées. Lorsque vous sortez la plaque du four, détachez immédiatement les biscuits à l'aide d'une spatule.
Tout simplement exquis ! Ces magnifiques biscuits noirs ont un arôme exquis, aux accents épicés. Sa texture est douce mais ferme, sa saveur est intense et sucrée.
Oserez-vous goûter à ce délice tropical des catalinas vénézuéliennes ? Eh bien, si c’est le cas, n’oubliez pas que nous aimerions savoir comment cela se passe pour vous. Partagez avec nous une photo et des commentaires sur cette expérience gastronomique.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 36 kcal
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Protéines : 3 g
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Matière grasse : 12 g
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Glucides : 57 g
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Fibres : 1,5 g
Photos de Catalinas vénézuéliennes
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