Comment faire une épaule d’agneau farcie :
1
Ouvrez l’épaule, remplissez-la et bridez-la.
2
Mettre l’épaule dans un plat allant au four.
3
Répartir autour les légumes de la sauce, le laurier et une partie du vin blanc. Cuire à feu moyen environ 30-40 minutes.
4
Pour la garniture, faire revenir l’oignon, les champignons et l’aubergine avec le thym et assaisonner de sel et de poivre.
5
Pour la sauce Sortez le plat du four et réservez l’épaule.
6
Mettre le plat à gratin sur le feu, ajouter le cognac et flamber quelques instants.
7
Ajouter le reste du vin blanc et du bouillon.
8
Laisser réduire un peu et assaisonner.
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