Comment faire Bollu Preñau:
1
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède (quand on dit tiède c’est tiède) et une pincée de sel.
2
Faire un bon tas avec la farine, ouvrir le centre et ajouter la solution de levure et le reste de l’eau.
3
Remuez avec une cuillère ou vos mains jusqu’à ce que le liquide disparaisse.
4
S’il est dur, rajouter un peu d’eau, et un peu de farine s’il est très mou.
5
Travaillez avec les mains farinées jusqu’à ce qu’une pâte ferme et élastique se forme, que nous façonnerons en un petit pain (boule) et saupoudrez-le de farine.
6
Quelques coupes sont faites (en forme de croix, par exemple), et on laisse fermenter pendant trois quarts d’heure ; recouvert d’un linge propre et à proximité d’une source de chaleur, telle que la cuisine.
7
Lorsqu’elle a doublé de volume, que les coupures ont disparu ou qu’en appuyant avec un doigt la pâte lève, il est temps de l’utiliser.
8
Nous procédons à couper les chorizos en deux ou non, selon la taille souhaitée du « bollu preñao » (morceaux plus petits, entiers plus gros).
9
Nous enveloppons chaque morceau ou chorizo avec une tranche de bacon (bacon).
dix
Nous procédons à travailler légèrement la pâte et à en séparer les petits pains, de sorte qu’au centre nous enfermerons le chorizo + bacon (actuellement la tendance est d’éliminer le bacon, à cause du cholestérol et d’économiser de l’argent); ainsi jusqu’à finir avec les chorizos et la pâte.
onze
Peignez la surface avec du jaune d’œuf.
12
Dans un four préchauffé à température moyenne élevée (190-200ºC), nous introduisons les petits pains sur le plateau (huilés et farinés).
13
Au centre du four pour cuire.
14
Dans le premier quart d’heure de cuisson, il ne nous vient pas à l’esprit d’ouvrir la porte, même à distance, car la pâte serait trop serrée pour nous.
quinze
Après ces 15 minutes, nous baissons le four à 180ºC. Le temps de cuisson minimum est de 30 minutes.
16
Lorsqu’il prend une belle couleur dorée et ressemble à du pain, le « bollu » aura pris fin.
17
Remarque : Le « bollu preñao » est un symbole des pèlerinages et des fêtes asturiennes, il est impossible de comprendre un « festival de prao » sans ce produit et la « sidrina » (cidre naturel).
18
Fondamentalement, il s’agit toujours d’un rouleau à l’intérieur duquel un chorizo a été cuit (le prédécesseur du sandwich), mais la pâte a pris une partie de la graisse de la saucisse qui lui donne une saveur particulière.
19
Dans certains endroits, comme Oviedo, ils ont une journée spéciale pour manger ce produit : « Martes de Campo » ; dans d’autres, il est fait avec de la farine « d’épeautre » ou du blé apprêté (triticum monococum), du maïs, enveloppé de chou vert…
Si vous avez aimé la recette Bollu Preñaunous vous proposons d’entrer dans notre catégorie Recettes de chorizo.
