Ces riches préparations turques trouvent leur origine dans l’Empire ottoman. C'est une recette préparée avec des feuilles de vigne farcies de viande hachée qui peut être du bœuf ou de l'agneau, accompagnées de citron, de riz et d'autres épices et légumes.
Si vous souhaitez réaliser cette recette de feuilles de vigne farcies, nous vous recommandons d'utiliser un cuiseur vapeur pour qu'elles cuisent mieux. Cependant, si cela n’est pas possible, vous pouvez utiliser une grande passoire et une poêle antiadhésive ou une casserole avec couvercle. Si vous avez déjà tout prêt, poursuivez votre lecture pour apprendre à préparer facilement des dolmas turcs.
Comment faire des dolmas turcs (feuilles de vigne farcies) :
Versez deux tasses d'eau dans une casserole. Portez à ébullition avec une pincée de sel et ajoutez la tasse de boulgour une fois l'eau bouillante. Remuer et couvrir jusqu'à ce que vous soyez prêt, cela prendra environ 15 minutes, mais cela dépend de ce que dit l'emballage. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Laissez tremper les feuilles de vigne pour qu’elles soient propres et hydratées. Pendant ce temps, hachez l'oignon avec les feuilles de menthe et la gousse d'ail ; pas besoin de trop broyer.
Ajoutez les ingrédients concassés à la viande hachée et ajoutez le reste des ingrédients : raisins secs, pignons de pin, sel et poivre. Remuez le mélange pour que les arômes s'intègrent bien. Égouttez les feuilles de vigne et faites-les bouillir à feu vif pour les blanchir, 5 minutes suffiront.
Une fois le boulgour refroidi, ajoutez-le au mélange de viande et intègrez à nouveau le tout pour former une pâte homogène. Égouttez et séchez les feuilles de vigne bouillies.
Il est temps de rouler les dolmas turcs ! Ce n'est pas compliqué, mais cela demande un peu de patience. Prenez une cuillère à soupe du mélange de bœuf haché et placez-la sur une feuille de vigne. Celui-ci doit être face vers le bas afin que la queue de la lame soit vers l'intérieur et puisse être repliée sur la viande. De cette façon, roulez les extrémités vers l'intérieur pendant que vous enveloppez la viande et façonnez-la en cigarette.
Pendant ce temps, préparez une casserole ou un cuiseur vapeur avec un litre d'eau et laissez bouillir.
Une fois que vous avez enveloppé toute la viande avec les feuilles, ajoutez quelques tranches de citron aussi fines que possible comme première couche avant d'ajouter les dolmas. Disposez les dolmas sans qu'ils soient entassés, si nécessaire faites-le en plusieurs fois.
Couvrez à nouveau les dolmas turcs de tranches de citron, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Une fois ce temps écoulé, retirez les tranches de citron et servez chaud.
Astuce : Vous pouvez également préparer ces feuilles de vigne farcies sans viande et uniquement avec du riz. Dans ce cas, vous pouvez les déguster froids.
Préparez une sauce pour accompagner les rouleaux de dolma turcs, nous sommes sûrs que vous adorerez l'essayer avec une délicate sauce au yaourt ou à la crème sure.
Astuce : Vous pouvez également acheter des feuilles de vigne en conserve si vous ne les trouvez pas naturelles.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 382,5 kcal
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Protéines : 23 g
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Matière grasse : 20,5 g
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Glucides : 31,3 g
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Fibres : 3,8 g
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