Recette d'escargots bourguignons

La première chose que vous devriez faire est bien nettoyer les escargots. Ensuite, placez-les dans une casserole avec le vin, les carottes tranchées, l'oignon émincé, la moitié des gousses d'ail (entières), le laurier et le thym, le tout assaisonné de poivre au goût.

Couvrez le tout d'eau et laissez mijoter pendant environ deux heures. Pour que les escargots soient bien cuits, ce long temps de cuisson est nécessaire.

Au fil du temps, égouttez très bien les escargots et extrayez leur chair à l'aide d'une longue aiguille. Faites-les ensuite revenir dans un peu de beurre, éliminez la partie noire de la viande et gardez-les recouvertes d'un torchon.

Lavez les coquilles d'escargots, séchez-les avec un torchon et réservez-les. Écrasez bien l'ail restant avec les échalotes et le persil. Ensuite, mélangez-le avec le reste du beurre jusqu'à former une pâte homogène. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Cette crème s'appelle Beurre de Bourgogne.

Il est maintenant temps d'assembler le Escargots de Bourgogne. Prenez les coquilles et remplissez le fond avec la crème, placez un escargot dessus et recouvrez d'un peu plus de crème. Une fois tous les escargots farcis, disposez-les sur une plaque allant au four, saupoudrez de chapelure et enfournez-les à haute température pendant 10 minutes.

Une fois le temps écoulé, sortez-les du four et servez-les aussitôt. Comme vous pouvez le constater, c'est une entrée spectaculaire et avec laquelle vous impressionnerez sûrement vos invités. Accompagnez-les d'une salade César ou de ce que vous préférez.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1 202,5 ​​kcal

• Protéines : 55,3 g

• Matière grasse : 92 g

• Glucides : 28,3 g

• Fibres : 3,8 g