Recette de spaghettis au pesto : l'astuce qu'ils utilisent en Italie pour les rendre crémeux

Commencez par blanchir les feuilles d’épinards dans une casserole avec beaucoup d’eau chaude. Il vous suffit de les insérer quelques secondes et de les retirer immédiatement. Si vous souhaitez conserver cette couleur vert vif, vous pouvez les plonger dans de l'eau glacée avant de les placer dans le verre du mixeur, où la sauce pesto commencera à prendre forme.

Ajoutez les pignons de pin préalablement grillés, mais si vous préférez, vous pouvez les remplacer par des noix de pécan ou des noix, plus faciles à obtenir. Ajoutez également le parmesan en morceaux et les feuilles de basilic frais.

Ajoutez les gousses d'ail. Si vous recherchez une saveur plus aromatique et moins intense, faites revenir légèrement les gousses d'ail avant de les ajouter au mixeur avec le reste des ingrédients.

Versez l'huile d'olive, salez au goût et couvrez d'eau pour obtenir une texture crémeuse qui enveloppe bien les spaghettis.

Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène et profitez de ce moment pour ajuster la consistance et le taux de sel.

A part, faites cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez une poignée de sel et plongez les spaghettis. Laissez-les cuire environ dix minutes, en suivant les recommandations du paquet, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égouttez immédiatement les pâtes et placez-les dans une poêle. Versez dessus la sauce pesto et mélangez délicatement avec des pinces pour qu'elle soit bien enrobée. Laissez bouillir légèrement et rectifiez la saveur une dernière fois.

Servir immédiatement en décorant d'un peu de parmesan râpé. Apprécier!

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Comment conserver un pesto vert intense et crémeux

Si vous souhaitez conserver la couleur vert vif de cette sauce, il est préférable d'ajouter le basilic au dernier moment, juste avant de verser le pesto sur les spaghettis et de servir le plat. La raison en est que les feuilles de basilic sont très délicates : lorsqu'elles entrent en contact avec l'oxygène, elles commencent à s'oxyder, ce qui fait que le vert intense se transforme en un ton plus foncé et, avec le temps, en brun.

Pour retarder cette oxydation, vous pouvez recouvrir la surface du pesto d'une fine couche d'huile d'olive ou le conserver dans un récipient hermétique, afin qu'il conserve plus longtemps son aspect vibrant et son arôme.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 0,7 800 kcal

• Protéines : 23,3 g

• Matières grasses : 76,7 g

• Glucides : 6 g

• Fibres : 5g