Recette de parrillero chorizo

1

Coupez la viande en morceaux moyens Environ 3×3 cm, en gardant le porc et le bœuf séparés. Il est essentiel que la viande soit très froide pour faciliter les hachés et l'empêcher de chaud pendant le processus.

Astuce: Retirer les excès de nerfs, mais conserve une partie de la graisse, car il apporte du jus au chorizo.

2

Hacher la viande à l'hélico avec un disque de 8 mm pour réaliser la texture traditionnelle de la saucisse créole argentine. Si vous n'avez pas d'hélicoptère, vous pouvez demander au boucher de le piquer avec une granulométrie appropriée. La texture doit être uniforme mais pas trop fin pour garder la morsure caractéristique.

3

Mélanger toutes les épices sèches dans un récipient: sel épais, paprika sucré, paprika épicé, piment moulu, cumin, origan et muscade. Ce mélange d'épices est ce qui donne le goût caractéristique de la saucisse créole et doit être intégré uniformément.

4

Incorpore le mélange d'épices à la viande hachée avec l'ail finement haché. Pétrir vigoureusement Avec les mains pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les pâtes prennent la consistance et deviennent collantes.

Astuce: Cette étape est cruciale pour atteindre la texture de chorizo parfaite.

5

Ajouter le vin rouge et le vinaigre Progressivement pendant que vous continuez à pétrir. Le vin apporte une saveur et aide la conservation, tandis que le vinaigre lui donne la touche acide caractéristique de la saucisse créole avec du vinaigre. Les pâtes doivent être humides mais pas liquides.

6

Tremper les tripes dans l'eau tiède Avec un sel épais Pendant 30 minutes pour éliminer le sel de conservation. Ensuite, rincez-les abondamment sous l'eau courante, vérifiant qu'ils n'ont pas de pause. Les tripes doivent être flexibles et transparentes.

7

Utilise un manga de farter ou de pâtisserie pour Remplissez les tripes de pâte de chorizo. Remplissez uniformément les bulles d'air. Ne remplissez pas trop pour permettre à la saucisse de se développer pendant la cuisson.

8

Diviser en portions d'environ 12 à 15 cm et liez avec du fil de coton ou des nœuds dans le même intestin. Les saucisses grillantes doivent avoir une taille uniforme pour une cuisson à quelques.

9

Accrocher les saucisses dans un endroit cool et ventilé pendant 2 à 3 heures pour sécher superficiellement. Cette étape aide l'intestin à adhérer à la viande et à améliorer la présentation finale. Et s

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Conseils professionnels pour le chorizo parfait

Maintenant que vous savez comment faire des saucisses créoles, nous vous apportons Quelques conseils Pour élever cette recette de saucisse au niveau suivant:

• Gardez la viande et tous les ustensiles froids tout au long du processus. Cela empêche la graisse de fondre et garantit une texture parfaite.
• La combinaison de porc à 70% et 30% est idéale pour la justice sans excès de graisse. Vous pouvez vous ajuster en fonction de votre préférence.
• Essayez les pâtes avant de se débattre en faisant un petit hamburger et en la faisant cuire. Ajustez le sel si nécessaire.
• Il empêche les bulles d'air dans le chorizo, car ils peuvent provoquer des pauses pendant la cuisson.

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Valeur nutritionnelle

(par unité)

• Calories: 318,3 kcal

• Protéines: 26,1 g

• Graisses: 24,4 g

• Glucides: 3,3 g

• Fibre: 0,6 g