Aujourd’hui il y a tellement variétés de farine pour prouver que ça faisait longtemps que je n’avais pas utilisé d’épeautre, mais je suis de retour. Un client qui achetait du mélange d’épeautre (il suffit d’ajouter de l’eau et de pétrir) m’a demandé comment le travailler et s’il pouvait être utilisé sans ajouter une autre farine ou l’incorporer. Je voulais travailler avec elle maintenant que j’en sais un peu plus et j’ai commencé par cette recette de Pain d’épeautre. Le levain est fait avec de la farine de blé. Continuez à lire et préparez ce pain maison avec RecetasGratis.net, vous allez adorer le résultat !
Comment faire du pain à l’épeautre et au miel :
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Nous mettons l’atelier à 18ºC. Prenez un grand bol ou récipient et placez-y le levain, le sel, le miel, l’huile d’olive et la bière. Bien mélanger à la spatule et ajouter la levure. Nous enlevons et faisons deux petits pétrissages, laissant un intervalle de 30 minutes entre eux. Au total, vous devriez vous reposer pendant une heure. Ensuite on va à fermentation en bloc pendant 4 heures, en faisant 3 plis, 1 par heure.
2
nous avons divisé la pâte à pain en deux, arrondir et laisser reposer 15 minutes. Nous formons un pain rond et un autre de forme allongée, de 520 grammes chacun. Nous plaçons les rouleaux dans différents moules et recouvrons d’un chiffon en coton saupoudré de farine. On réserve au réfrigérateur pendant 12 heures. Une fois le temps écoulé, nous retirons la pâte du réfrigérateur et la laissons à température ambiante pendant une heure et demie.

3
nous nous réchauffons le four à 250°C, En haut et en bas. Nous tapissons une plaque de papier sulfurisé, plaçons le pain face inférieure vers le haut et faisons quelques coupes. Lorsque le four est très chaud, on verse de l’eau chaude sur un plateau et on ajoute des pierres volcaniques pour former de la vapeur. On pose la plaque avec le pain et on met le four uniquement en bas, sans air, pendant 20 minutes pour que le pain lève et forme une croûte. Après le temps, nous activons la fonction de chauffage de haut en bas avec de l’air et abaissons la température à 220 ° C. Laisser terminer la cuisson environ 20 minutes, éteindre et laisser refroidir.

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Je suis très content du résultat de celui-ci pain d’épeautre maison. Après plusieurs tests, j’ai pu confirmer que la meilleure solution pour moi était l’hydrolyse, le pétrissage court et les fermentations longues. La saveur et la texture de ce pain sont très bonnes. J’espère qu’il vous plaira et qu’il vous plaira, d’autres recettes sur mon blog avec un frigo vide.

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