Comment faire de la LONGE DE PORC OREADO NATURELLE. À LA BONILLA :
un
On achète une longe de porc, on coupe les parties qui ont du gras, on va la laisser la plus ronde possible, on la coupe en deux.
2
Dans un récipient, nous mettons une base de gros sel, nous plaçons les longes sur cette base de sel et nous couvrirons les longes de sel.
3
Nous les laisserons dans le sel pendant 3 heures, pas plus, sinon cela sortira salé, après 3 heures nous nettoyons les longes, avec nos mains nous retirons le sel.
4
Puis nous préparons les herbes et le poivre noir et le paprika sur un plateau, nous couvrirons les reins avec toutes les herbes.
5
Avec nos mains, nous nous assurons que toutes les herbes et tous les poivrons sont bien en croûte.
6
On les laissera macérer une nuit, puis on les suspendra dans un endroit sec et frais pendant 20 jours, prêt à être dégusté avec un bon vin.
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