Recette de la béchamel pour croquettes la plus crémeuse que vous puissiez préparer à la maison (et sans grumeaux)

Pour réaliser cette béchamel, qui est l'une des plus denses, ajoutez le beurre dans une casserole et, sur feu moyen, remuez pour qu'il fonde sans prendre de couleur.

Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez avec un fouet pour que les deux ingrédients s'intègrent sans former de grumeaux.

Laissez cuire deux minutes en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle au fond et ne brûle.

Versez le lait et remuez avec un fouet jusqu'à ce que vous remarquiez que le mélange de beurre et de farine est complètement dissous.

Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à chauffer. À ce moment-là, la farine commence à gonfler, à s’épaissir et à bouillir. Par conséquent, il est important que lorsque vous remarquez que le mélange commence à épaissir, vous le remuiez constamment ; Cela empêchera la formation de grumeaux et le fouet ballon aidera à les dissoudre.

Lorsque la béchamel aura épaissi, vous remarquerez qu'une crème dense se forme qui, lorsque vous déplacez le fouet, révèle le fond de la casserole. Laissez bouillir pendant quelques minutes.

Enrichissez-le avec les ingrédients avec lesquels vous aimez le plus faire des croquettes. Ajoutez ensuite du sel selon votre goût et, si vous préférez, une pincée de muscade. Remuez bien.

Lorsque la saveur vous convient, retirez le mélange de la casserole, transférez-le dans un bol propre et couvrez-le d'une pellicule plastique. Laissez-le refroidir puis réfrigérez-le, de préférence toute la nuit. Ensuite, vous pourrez façonner les croquettes, les paner et les faire frire. Apprécier!

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Conseils pour obtenir une béchamel crémeuse, sans grumeaux et parfaite

Si vous décidez de doubler la recette pour préparer une plus grande quantité, il est important d'ajouter le lait petit à petit en remuant constamment pour que le mélange s'intègre uniformément et forme une crème homogène. La patience est la clé, ne soyez pas pressé de l'incorporer, car le faire en une seule fois peut provoquer des grumeaux qui ne pourront pas être dissous par la suite.

Il est essentiel de maintenir la chaleur à moyen-doux. La béchamel s'épaissit progressivement et nécessite que nous soyons dessus pour obtenir une texture onctueuse et soyeuse. Utilisez un fouet pour remuer constamment pour vous assurer que le mélange ne colle pas au fond de la casserole.

D'autres astuces pour parfaire la béchamel sont : ajoutez le beurre et la farine avant d'ajouter le lait, tamisez la farine si nécessaire pour éviter les grumeaux et retirez la béchamel du feu dès qu'elle atteint la consistance désirée, car elle continuera à épaissir un peu en refroidissant. Grâce à ces astuces, votre béchamel sera crémeuse, onctueuse et prête à être utilisée dans n'importe quelle recette.

Valeur nutritionnelle

(par unité)

• Calories : 63,7 kcal

• Protéine : 1,8 g

• Matière grasse : 4,2 g

• Glucides : 5,1 g

• Fibres : 0,2 g