Recette de croissants au beurre maison

Dans un bol, nous mettons la farine (250 g) avec la levure fraîche (75 g) et 125 ml d'eau tiède. Nous réservons.

Pour faire la pâte des croissants au beurre, on forme une sorte de volcan avec la farine et on introduit 50 g de beurre, du sel et du sucre dans le trou. Ensuite, on ajoute l'eau petit à petit pour intégrer les ingrédients.

On pétrit pendant 10 minutes et on ajoute le mélange précédent de levure avec de l'eau et de la farine. Nous continuons à pétrir encore 10 minutes et laissons reposer la pâte pendant le même temps.

Maintenant, nous mettons le beurre restant entre des feuilles de papier sulfurisé et l'aplatissons avec un rouleau à pâtisserie, formant une fine et longue couche.

Une fois la pâte à croissant au beurre reposée, on l'étale avec un rouleau à pâtisserie en saupoudrant de farine pour éviter qu'elle ne colle. Une fois étirée, on pose la feuille de beurre dessus.

Ensuite, nous réalisons les plis typiques de la recette de pâte feuilletée. Ainsi, on replie les extrémités vers le centre de la pâte et on l'étire à nouveau. On réalise cette même étape plusieurs fois et on la laisse reposer pour qu'elle double de volume à chaque fois qu'on fait un pli.

Nous étalons à nouveau la pâte en laissant une largeur d'environ 40 cm et la divisons en deux morceaux égaux. Une fois cela fait, nous découpons des triangles avec une base d'environ 8 cm pour commencer à former les croissants au beurre faits maison.

A la base de chaque triangle, nous effectuons une coupe verticale, qui nous permettra de réaliser les cornes ou pattes typiques du croissant. Ainsi, on prend la pointe du triangle et on roule vers la base. Une fois le rouleau réalisé, on lui donne la forme d'une demi-lune.

On laisse reposer les croissants au beurre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour qu'ils grossissent.

Préchauffer le four à 225ºC et, lorsqu'il est chaud, cuire les croissants maison, préalablement enrobés d'œuf battu, pendant 10-15 minutes.

Une fois les croissants préparés, ils peuvent être peints avec du sirop ou du caramel liquide pour leur donner cette touche de brillance caractéristique. Bien que faire un croissant au beurre maison soit un processus complexe, la vérité est que cela en vaut la peine. Plus de recettes sur mon blog La grande cuisine de Véro.

Si vous avez aimé la recette du Croissant au Beurre Maison, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Pâtisserie.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 3 466,7 kcal

• Protéine : 5 g

• Matière grasse : 24 g

• Glucides : 306,7 g

• Fibres : 1g