Les tendres côtes levées au four font partie de ces plats qui conquièrent à la fois par leur saveur et par la tendreté de la viande, si moelleuse qu'elle peut même être dégustée avec une cuillère. Le secret est de les envelopper dans du papier aluminium : ainsi ils cuisent lentement dans leur jus, conservent toute leur humidité, intensifient leur saveur et ne brûlent pas malgré le long temps de cuisson. À la fin, ils sont vernis et laissés caraméliser pour former cette couche sucrée et salée qui rehausse et complète la viande tendre.
Pour tout cela, dans RecetasGratis nous vous apprenons comment faire Côtes levées très tendres dans du papier d'aluminium. Cuissons!
Comment faire des côtes levées très tendres dans du papier d'aluminium :
Pour réaliser ces côtes levées au four de grand-mère, commencez par préparer la marinade. Dans un bol, mettre l'ail moulu (ou en poudre, si vous préférez), la moutarde, la poudre de chili, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Testez l'assaisonnement : il doit être légèrement salé pour qu'il pénètre mieux dans la viande.
Versez cette marinade sur les morceaux de porc.
répandez-les bien en utilisant vos mains. Assurez-vous qu'ils soient bien trempés, surtout s'ils présentent des coupures dans la peau.
Lieu les morceaux de porc à l'intérieur papier d'aluminium, enveloppez-les bien et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire à 180°C pendant environ 1 heure et demieou jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits : le jus qu'ils libèrent ne doit plus être rose, mais transparent.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez les côtes du papier aluminium. Ne vous inquiétez pas s'ils manquent encore de couleur : jusqu'à présent, ils étaient pratiquement cuits à la vapeur, car l'eau se condense à l'intérieur du papier et retombe sur la viande. Pour leur donner une laque dorée et brillante, préparez dans un bol un mélange de miel, moutarde, sauce soja, sucre et ail moulu.
Remuez bien et Badigeonnez les côtes avec ce mélange, à l'aide d'un pinceau pour éviter de brûler et en veillant à couvrir tous les côtés. Remettez les côtes levées sur une plaque allant au four et remettez-les pendant quelques minutes. 30 minutesou jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la couleur et à caraméliser.
En fin de cuisson pour les très tendres côtes levées au four dans du papier aluminium au miel et moutarde, Sortez les côtes levées du four et servez immédiatement.bien chaud, accompagné de quelques frites et d'une salade fraîche par exemple. Si vous le souhaitez, il peut être servi avec une sauce barbecue au miel. Mangeons ! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez une photo du résultat final.
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Comment obtenir des côtes levées juteuses avec une cuisson en papillote
A la sortie du four les côtes levées dans du papier aluminium, vérifier sa sensibilité en essayant de séparer l'un des os avec vos mains. Si l'os résiste et ne se détache pas facilement, enveloppez à nouveau les côtes dans du papier aluminium et remettez au four environ 30 minutes supplémentaires. Répétez ce processus jusqu'à ce que la viande soit tendre et se désagrège doucement.
Pour ceux qui préfèrent une texture encore plus doucequi s'effondrent presque à la première bouchée, la cuisson lente est la meilleure option : cuire les côtes levées à 150°C pendant deux heures et demie à trois heures. Une fois terminé, badigeonnez de votre glaçage préféré et laissez-le caraméliser en surface. Le résultat sera une viande juteuse, tendre et brillante, qui se détachera des os sans aucun effort.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 7 kcal
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Protéine : 5 g
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Matières grasses : 5 g
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Glucides : 3 g
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Fibres : 1g
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