Recette de Coca de San Juan maison

Préparez la crème pâtissière. Pour ce faire, dans un bol mélangez le lait avec les quatre jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen. Remuez constamment pour que la crème ne colle pas et, lorsqu'elle commence à bouillir, laissez-la quelques secondes et retirez-la du feu. À ce stade, elle aura épaissi, alors laissez-la refroidir, remettez-la dans un bol, couvrez-la d'un film plastique pour qu'elle touche directement la crème et conservez-la au réfrigérateur.

Si vous souhaitez une recette plus simple, vous pouvez consulter cette autre recette de crème pâtissière au micro-ondes.

Pour faire la pâte de coca San Juan, versez le lait tiède dans un pichet, ajoutez la levure émiettée et remuez pour la briser.

Dans un autre grand récipient, mettez la farine, le sel, le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Mélangez tous ces ingrédients et faites un puits au centre pour y ajouter le mélange lait et levure, ainsi que les œufs. Intégrez ces ingrédients à la pâte.

Placez la pâte sur votre table de travail, pétrissez-la encore un peu et ajoutez la farine au besoin. Vous saurez qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter davantage de farine lorsque la pâte se détache facilement des mains, mais sans se détacher complètement.

Faites une boule avec la pâte, placez-la dans un bol, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer 2 heures. Pour obtenir une coca de San Juan moelleuse, il faut laisser la levure faire son travail pendant ce temps de repos. Après des heures, vous remarquerez que la pâte a doublé de volume.

Etirez la pâte une fois le temps de repos écoulé. Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez une grande coca San Juan ou deux petites. Une fois étirée, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-la à nouveau et laissez-la reposer encore une heure. Passé ce délai, il aura encore augmenté un peu. À ce stade, avec vos propres jointures, vous pouvez former une sorte de treillis sur la surface, comme le montre l'image, afin de pouvoir ensuite remplir ces lignes avec la crème.

Astuce : 10 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 200°C avec chaleur de haut en bas.

Remplissez les lignes formées à l'étape précédente avec la crème pâtissière. Pour ce faire, nous vous recommandons d'utiliser une poche à douille. Pour finir de former la coca traditionnelle San Juan, placez les cerises à chaque intersection. Faites cuire la coca à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, en vous assurant qu'elle ne brûle pas. Selon le type de four, la durée peut varier.

Astuce : vous pouvez utiliser les fruits confits que vous aimez le plus, mais la Coca de San Juan de crema utilise généralement des cerises.

Une fois que le coca est doré sur le dessus, retirez-le du four. Laissez refroidir et terminez de décorer en saupoudrant de sucre dessus. Prêt! Vous avez maintenant la meilleure recette de coca de San Juan de crema prête à servir. Comme vous pouvez le constater, le résultat est une coca San Juan moelleuse et délicieuse, parfaite pour célébrer cette soirée spéciale.

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Plus d'idées pour décorer la coca San Juan maison

Si vous ne souhaitez pas réaliser votre coca San Juan avec de la crème, sachez que vous pouvez recouvrir le treillis de chocolat ou de cheveux d'ange. De même, vous pouvez utiliser n'importe quel type de fruit confit que vous aimez, comme la pomme, la poire ou l'orange. De même, vous avez la possibilité de ne pas former le treillis qui caractérise tant la coca San Juan et de choisir de la décorer avec des pignons de pin.

De plus, il existe tous les types de cocas San Juan, pour en savoir plus, continuez à lire :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 803,3 kcal

• Protéines : 16,2 g

• Matières grasses : 30,7 g

• Glucides : 114,3 g

• Fibres : 2,7 g