Recette de Ceviche Carretillero

Commencez par couper les filets poisson en cubes moyens, placez-les dans un bol. Réservez les morceaux de poisson restants.

Couper le calamar en lanières mince Alors, nettoyer les crevettes enlever les têtes, les carcasses et les intestins (les bandes noires sur la partie dorsale). Nettoyez également les calamars et coupez-les en lanières pour obtenir des rondelles.

Pour faire mariner les fruits de mer, versez la moutarde, l'ail moulu, le silao, une pincée de poivre noir, un morceau de kion râpé et une demi-cuillère à café de sel dans un bol. Bien mélanger.

Trempez les fruits de mer dans la vinaigrette et laissez-les mariner pendant 30 minutes.

Une fois le temps de repos écoulé, placez un œuf et sur un autre plateau il verse une tasse de farine de blé tendre et un quart de tasse de maïzena.

Passez à paner le fruit de mer les passer en premier œuf battu.

Retirez-les un à un du mélange d'œufs et farinez-les.

Astuce : veillez à ce qu'ils soient bien panés.

Faites chauffer une casserole avec beaucoup d'huile et commencez à faire frire des fruits de mer. Placez-les un à un dans l'huile pour éviter qu'ils ne s'agglutinent et, après quelques minutes, lorsqu'ils paraissent dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire. Réservation.

Pour préparer le ceviche, préparez d'abord une leche de tigre en versant dans le verre du mixeur quelques gousses d'ail, un morceau de kion, une demi branche de céleri, quelques branches de coriandre, les restes de poisson, un morceau d'oignon, le jus de 4 citrons, un peu de fumet et une demi cuillère à café de sel. Mixez, filtrez et réservez.

Dans le bol où se trouve le poisson, versez un peu d'ail, de l'ají limo, de la coriandre et une pincée de sel. Remuez soigneusement.

Intègre le lait de tigre et rehaussez l'acidité en ajoutant le jus de deux citrons. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et ajouter le oignon au stylo

Servir immédiatement dans une assiette creuse. Disposez d'abord une feuille de laitue comme base sur ladite assiette, à côté quelques tranches de patate douce et de maïs décortiqué. Sur la laitue, versez un peu plus d'oignon émincé, versez le ceviche et n'oubliez pas de mettre une bonne portion de crépitements de fruits de mer. Apprécier! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.

Si vous avez aimé la recette du Ceviche Carretillero, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Ceviche. Vous pouvez également visiter une sélection des meilleures recettes péruviennes.

Conseils pour préparer un ceviche carretillero parfait

Apprenez les meilleures astuces pour réaliser un ceviche carretillero exquis et parfait :

• Le citron est clé, le citron péruvien (citron subtil) a la particularité d'être plus petit et plus acide, ce qui donne une saveur plus intense au ceviche.
• Si vous aimez votre ceviche très épicé, vous pouvez ajouter un peu de rocoto moulu à la leche de tigre.
• Le ceviche carretillero était un plat qui a commencé comme cuisine de rue et pour préparer le chicharrón, le ceviche au chicharron de pota a toujours été utilisé, car c'est l'un des fruits de mer les moins chers et les plus rentables du Pérou.

De même, nous vous proposons d'autres préparations de ceviche afin que vous puissiez en découvrir une grande variété :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 537,5 kcal

• Protéines : 4 g

• Matière grasse : 2 g

• Glucides : 57,5 ​​g

• Fibres : 7,5 g