Un carpaccio s'appelle morceau de viande très fin bœuf cru, bien qu'il existe actuellement des milliers de types de carpaccio. Le foie, quant à lui, est une pâte à base de graisse de foie de canard et est considéré comme un mets délicat. Si ces deux descriptions retiennent votre attention, cette recette va vous intéresser. Apprenez à préparer un délicieux carpaccio de boeuf et foie avec lequel vous ravirez tous vos convives. Allez-y et devenez un gourmet avec cette recette facile.
Comment faire un carpaccio de bœuf au foie :
On tartine un filet de bœuf (de préférence une hanche ou un bonnet) sur une face avec une mousse de foie et on l'enroule en appuyant doucement jusqu'à ce qu'il forme une boucle. Une fois que nous aurons un cylindre, nous assaisonnerons légèrement avec du sel et du poivre, un peu de beurre et de sauce bovril. Nous enveloppons le tout dans un film transparent, en fermant hermétiquement les côtés pour que tout soit pressé. Nous le mettons au congélateur pour qu'il durcisse.
Un peu avant qu'il ne soit préparé, on sort le morceau du congélateur, et quand il commence à décongeler, on coupe des tranches le plus fines possible (avec un couteau à jambon), et on les place sur l'assiette où on va les servir avant qu'ils ne décongèlent complètement.
Assaisonnez le carpaccio avec quelques pétales de sel, un peu de poivre fraîchement moulu, quelques gouttes de citron mélangées à quelques gouttes de vinaigre de Modène et un bon filet d'huile d'olive extra vierge.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 425 kcal
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Protéines : 22,5 g
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Matière grasse : 35 g
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Glucides : 5 g
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Fibre : g
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