Recette de biscuits craquelés

Préparons d'abord les biscuits craquelés au chocolat. Pour ce faire, placez l'huile et le sucre dans un récipient et mélangez au batteur jusqu'à ce qu'ils soient intégrés.

Ajoutez le cacao puis les deux œufs un à un. Vous obtiendrez un mélange robuste mais fluide, car l'huile se comporte différemment du beurre.

Mélangez tous les ingrédients secs : farine, sel et levure chimique (levure chimique).

Ajoutez ces ingrédients au mélange avec le cacao. Faites-le par cuillerées et mélangez bien avant d’en ajouter davantage. Vous n'avez probablement pas besoin de toute la farine pour former la pâte à biscuits craquelés, tout dépend du cacao que vous utilisez. Le cacao peut avoir des propriétés astringentes, il a donc tendance à assécher les mélanges.

Assurez-vous d'avoir une pâte que vous pouvez manipuler, mais ne vous inquiétez pas si elle n'est pas complètement ferme ou un peu collante. Couvrez le récipient et placez-le au congélateur toute la nuit, voire plus longtemps si vous le pouvez.

Astuce : Il est très important de respecter le temps de réfrigération du mélange. Celui-ci doit être très froid lors de la manipulation et de la cuisson. Il faut donc travailler vite pour qu’ils ne perdent pas trop de chaleur.

Passé ce délai, préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du congélateur et utilisez une cuillère pour séparer les portions et façonnez-les en formes arrondies avec vos mains. Trempez les boules dans le sucre glace et veillez à ce qu'elles soient bien recouvertes sur toute la surface du pourtour. N'oubliez pas que pour former les biscuits craquelés, ils doivent être bien imprégnés de sucre.

Vous pouvez fabriquer votre propre sucre en poudre avec cette recette simple : « Recette de sucre glace ».

Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou bien graissée et farinée.

Faites cuire les cookies aux pépites de chocolat pendant 10 à 15 minutes. La consistance de ces biscuits est douce et crémeuse.

Astuce : Il est essentiel de placer les biscuits dans le four bien préchauffé. C’est justement le choc thermique qui permet aux cookies d’avoir l’effet « crépitement ».

Pour préparer les biscuits craquelés au citron, mesurez la même quantité d'ingrédients et ajoutez le zeste et le jus de citron à la place du cacao. Sinon, c'est la même procédure. Bien entendu, si vous souhaitez utiliser du colorant, ajoutez-le en une seule fois avec le sucre et l'huile.

Astuce : Une astuce très efficace consiste à préparer directement le double de la pâte, à la séparer en deux et à ajouter le cacao dans l'un et le citron dans l'autre. De cette façon, vous obtenez les deux masses en même temps.

Le colorant alimentaire jaune contenu dans les biscuits craquelés au citron est totalement facultatif. Son seul but est de mettre en valeur la couleur des biscuits et de les rendre plus attractifs car ils ont tendance à être un peu pâles. Une fois la pâte prête, n'oubliez pas qu'il faut la laisser au congélateur toute la nuit, former les boules, les rouler dans le sucre glace et enfourner les biscuits pendant 10-15 minutes.

Et vos recettes de biscuits craquelés sont prêtes ! Vous obtiendrez ainsi des biscuits craquelés au citron et au chocolat pour surprendre vos invités avec deux saveurs différentes. Bien sûr, vous pouvez aussi les rendre orange en remplaçant ce fruit par du citron.

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Astuce : La consistance et la texture des biscuits au citron et au chocolat seront probablement différentes. Ceux au chocolat seront plus doux et plus crémeux grâce au cacao. Ceux au citron seront un peu moins mous.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 328,8 kcal

• Protéines : 4,8 g

• Matière grasse : 12,8 g

• Glucides : 50,1 g

• Fibres : 2,3 g