Recette d'aiguillat aux fruits de mer

Pour cette recette, j'ai utilisé du chipi chipi ou du chirla des Caraïbes comme substitut aux palourdes. Le chipi chipi est très délicat et s'ouvre facilement, on le lave donc juste un peu pour enlever le sable. Vous pouvez les placer dans un bol et changer l'eau plusieurs fois. Nous réservons.

Si vous utilisez des palourdes, vous devez les nettoyer très bien, jusqu'à ce que vous enleviez tout le sable possible. Placez les mollusques dans un grand récipient avec suffisamment d'eau et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser tremper pendant 24 heures. Pensez à changer l'eau toutes les 2 ou 3 heures. Le lendemain, rincez sous le robinet et égouttez à nouveau. Réservation.

Astuce : Si vous utilisez des palourdes et que vous en trouvez des cassées, jetez-les simplement.

Mettez le poisson dans une casserole avec suffisamment d'eau. Faire bouillir 20 minutes.

Égouttez l'aiguillat, coupez-le en cubes et assaisonnez de sel et de poivre. Réservation.

Préparez un hachis avec les amandes (vous pouvez aussi ajouter des noisettes ou les deux), l'ail, les feuilles de persil et le vin blanc pour l'aiguillat à la marinera. Broyez très bien tous les ingrédients avec le mortier et mélangez. Réservation.

Astuce : Un hachis consiste à broyer des ingrédients (pour l'assaisonnement) dans le mortier qui sont ensuite ajoutés à la cuisson d'un plat ou d'une sauce.

Coupez l'oignon, le poivron rouge et le piment en petits cubes. Cuire les tomates bouillies ou cuites à la vapeur, lorsque la peau craque, retirer du feu et préparer une purée. Réservez tous les ingrédients.

Préchauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif. Placer les crevettes et les faire dorer des deux côtés. Réservation. Pour cette recette, j'ai utilisé des crevettes à la place des crevettes, mais les crevettes fonctionnent aussi. Retirez de préférence la peau des crustacés avant la cuisson.

Astuce : évitez de trop cuire les crevettes (crevettes ou gambas) sinon elles ressembleront à du chewing-gum.

Sur la même huile que les crevettes, ajoutez un peu d’huile d’olive supplémentaire. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter le poivron. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter la viande hachée (ail, persil, amandes et vin). Attendez que le vin s'évapore et que l'ail dore.

Ajouter le concentré de tomates concassées dans la poêle et bien mélanger. Ajoutez une cuillère à café de cassonade (ou de papier) à la sauce marinara à l'aiguillat (facultatif). Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange réduise.

Astuce : Le sucre adoucit l'acidité naturelle de la tomate.

Au préalable, mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec le bouillon de poisson (qui doit être à température ambiante) et battez bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez ensuite le bouillon dans la poêle et laissez réduire 15 minutes.

Astuce : Vous pouvez ajouter une feuille de laurier, si vous le souhaitez.

Passé ce temps, ajoutez l'aiguillat et laissez cuire 20 minutes. Remuez délicatement pour ne pas émietter le poisson et couvrez la poêle.

Enfin, placez les crevettes et les palourdes (crevettes et chipi chipi). Couvrir, augmenter le feu et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les chirlas s'ouvrent.

L'aiguillat de mer est délicieux et très nutritif. Un classique de la cuisine du sud de l'Espagne !

Je vous invite à goûter la saveur méditerranéenne, aussi saine que savoureuse. Si vous décidez d'ajouter une salière à votre cuisine, partagez votre moment culinaire et… ajoutez une photo ! Et ne manquez pas cette autre recette d'aiguillat à la sauce verte.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 27 kcal

• Protéines : 36,3 g

• Matière grasse : 1 g

• Glucides : 15 g

• Fibres : 3,8 g