Recette Boeuf Bourguignon

Comment faire le Bœuf Bourguignon :

1

Préparez la marinade 24 heures avant.

2

Mettez le vin de Bourgogne dans une casserole, portez-le à ébullition et flambez-le. Laisser refroidir complètement.

3

Pendant ce temps, nous allons éplucher les carottes et les oignons.

4

Ils seront hachés moyen.

5

Dégraissez la viande et coupez-la en morceaux d’environ 70 gr., plus ou moins 3 x 4.

6

Mettez la viande, les carottes et les oignons dans un récipient en verre ou en céramique et couvrez avec le vin.

7

Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

8

Cuire le bouf bourguignon : Égoutter la viande et les légumes séparément.

dix

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une « cocotte » qui supporte le four.

onze

Idéalement en fonte.

12

Colorez les morceaux de viande pendant environ 5 minutes.

14

Ajouter la garniture de légumes.

quinze

Laisser suer encore 4 minutes en remuant bien.

16

Éliminer la graisse utilisée.

17

Ajouter le vin rouge, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

18

Porter à ébullition et mousser.

19

Assaisonnez modérément avec du sel et du poivre du moulin.

vingt

Faites attention au sel, car la sauce peut être salée lorsqu’elle est réduite.

vingt-et-un

Couvrez la cocotte et mettez-la au four à 200° pendant 2h30 à 3h.

22

Pendant ce temps, remuez plusieurs fois avec une spatule en bois.

23

Si la sauce vous semble trop épaisse à ce moment, ajoutez un peu d’eau pour que le liquide atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Retirer les morceaux de viande et le bouquet garni.

24

Verser le jus de cuisson avec les carottes et l’oignon dans un mixeur et passer un bon moment.

25

Passer la sauce au chinois au-dessus de la cocotte.

26

Rectifier la saveur de la sauce et ajouter les morceaux de viande.

27

Maintenir à feu très doux Pendant la cuisson du bouf, nous préparons l’accompagnement aromatique.

28

Peler, laver et glacer (attention à ne pas confire).

29

Les oignons : les mettre dans une casserole avec 20 gr. de beurre, couvrir d’eau, ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre.

30

Couvrir d’un disque de papier sulfurisé coupé au diamètre de la casserole et porter à feu doux et réduire à feu moyen.

31

Lorsque l’eau s’est évaporée, laissez les oignons colorer le beurre et le sucre les caraméliser.

33

Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire complètement.

35

Retirer la peau et le cartilage de la poitrine de porc salée, coupée en petits cubes.

36

Les blanchir, c’est-à-dire les plonger dans de l’eau bouillante et laisser reposer quelques minutes.Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir les lardons.

37

Lorsqu’ils sont bien dorés, posez-les sur du papier absorbant et réservez.

38

Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en 4. Faites-les revenir dans l’huile dans la poêle à « lardons ».

39

Assaisonnez-les de sel et de poivre et égouttez-les sur du papier absorbant.

40

Réchauffez une dernière fois le Bouf bourguignon à feu vif.

41

Ajouter la garniture de bacon, les oignons et les champignons.

42

Servir dans une assiette creuse avec une purée de pomme de terre.

43

Bonne chance et au taureau, je veux dire au Boeuf bourguignon.

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