Le gaspacho fait partie de ces plats qui reviennent chaque été occuper une place permanente sur la table de nombreux foyers en Espagne. Rafraîchissante, rapide à préparer et pleine de légumes, elle semble difficile à améliorer… jusqu'à ce qu'un petit changement dans la recette la rende encore plus légère et digeste sans perdre sa texture crémeuse caractéristique.
Et ce petit changement a un protagoniste évident : la courgette. C'est ce qu'explique le nutritionniste Pablo Ojeda, qui propose l'idée simple mais efficace de remplacer le pain traditionnel par des courgettes lors de sa préparation pour ainsi obtenir un gaspacho plus doux, moins lourd et adapté à ceux qui cherchent à soigner la digestion ou à réduire les calories. Et le meilleur, c'est que la saveur change à peine, puisque la tomate continue de dominer, mais avec une texture beaucoup plus soyeuse et équilibrée.
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