Entrecôte farcie aux pommes

1

Demandez d’abord au boucher ouvrir le filet comme un livre.

deux

Mettez la pomme hachée avec les prunes dans une casserole avec du beurre et un peu de cassonade. Remuer quelques fois jusqu’à ce que les pommes ramollissent un peu.

3

Remplir le surlonge porc aux pommes et aux prunes.

4

Cousez le filet de porc farci ou nouez-le avec de la ficelle de cuisine, afin que la farce ne sorte pas.

5

Dans une large cocotte déposer le filet mignon de porc farci aux pommes et aux prunes avec une pincée de sel et de poivre, et bien le sceller de tous les côtés. Une fois scellé, nous le retirons de la poêle et le réservons. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, ajoutez la farine et remuez quelques fois, ajoutez immédiatement le vin puis ajoutez les raisins secs et les surlonges, l’eau et le cube de bouillon, et laissez faire bouillir à feu moyen environ 30 minutes.

6

Si on veut ajouter des châtaignes bouillies, on les ajoute dans les 5 dernières minutes de cuisson.

sept

Quand c’est fait, sortez-le dans un bol et retirez la ficelle de cuisine et coupez-le avec un bon couteau en tranches assez épaisses et baignez-le avec la sauce contenant les raisins secs et les châtaignes. Et profitez de la surlonge farcie aux pommes et aux prunes!

S’il fait partie de votre menu de Noël, vous pouvez l’accompagner, par exemple, d’une salade de pommes et carottes à la crème ou d’un riz rapide de Noël, par exemple.

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