Recette de queue mijotée

Hachez les légumes et faites-les revenir dans une casserole. Saison.

Lorsqu'elle est dorée, ajoutez la farine et faites revenir.

Assaisonnez la queue et ajoutez-la aux légumes. Versez le verre de cognac et flambez.

Ajouter le vin et couvrir d'eau. Couvrez la marmite et laissez cuire 2 heures et demie à feu doux.

Épluchez, coupez en morceaux et faites revenir les pommes de terre dans une poêle.

Quand ils sont presque prêts, coupez-les en filets et ajoutez les champignons. Faites-les dorer.

Ajouter au ragoût au dernier moment, en même temps que les petits pois. Laissez cuire 5 minutes à feu doux et servez.

Astuce : il faut choisir une queue avec de la viande maigre et du gras frais.

Une queue entière suffit pour quatre personnes.

Pour obtenir toute sa texture gélatineuse il lui faudra une cuisson longue et lente.

Ce plat laborieux nécessite une combinaison réussie de légumes et d'un ragoût mijoté.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 2850 kcal

• Protéines : 180 g

• Matières grasses : 150 g

• Glucides : 150 g

• Fibres : 30g