La pastèque fait partie de ces aliments que l'on associe habituellement aux journées chaudes et aux préparations simples : coupée en triangles, coupée en dés pour une salade ou directement en bouchées. Cependant, il peut aussi devenir l’ingrédient principal d’une recette beaucoup moins courante. C'est ce que propose Marta Verona, nutritionniste, chef et ancienne candidate à MasterChef, qui a partagé dans un vidéo d'Instagram une recette de tartare de pastèque qui se distingue avant tout par la texture que le fruit acquiert après son passage dans la friteuse à air.
La proposition repose sur une idée simple : cuire la pastèque avec un peu d'huile, du sel et du poivre pour qu'elle perde une partie de sa structure habituelle et devienne plus souple et juteuse. Ensuite, il est coupé en petits cubes et assaisonné d'huile de sésame et de sauce soja. Le résultat peut être accompagné d'avocat et de mangue, bien que d'autres combinaisons soient également possibles.
C'est ainsi que Marta Verona obtient une texture surprenante avec un fruit traditionnel
La particularité de cette recette ne réside pas tant dans ses ingrédients que dans la manière de traiter la pastèque. Au lieu de le consommer cru, Marta Verona suggère de le cuire quelques minutes à la friteuse, une étape qui modifie complètement sa texture.
Pour préparer le tartare pour deux personnes il vous faut trois tranches de pastèque, une cuillère à café d'huile de sésame, une cuillère à soupe de sauce soja, du sel et du poivre. Pour l'accompagner, la chef utilise de l'avocat et de la mangue, même si elle suggère également de remplacer cette dernière par du concombre.
La première étape consiste à placer les tranches de pastèque sur le plateau de la friteuse à air. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter une petite quantité d'huile. Ils sont ensuite cuits à 200 degrés pendant environ 25 minutes.
Une fois sortie de la friteuse, la pastèque doit être coupée en petits cubes. Ensuite, il est mélangé avec de l'huile de sésame et de la sauce soja. Vérone souligne également que vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé pour apporter une touche plus aromatique et épicée. Enfin, il ne reste plus qu'à assembler le tartare et à l'accompagner des ingrédients choisis.
Image : Instagram / @martamchef6
Comment faire le tartare de pastèque de Marta Vérone étape par étape
La préparation est simple et ne nécessite pratiquement aucun travail, même s'il est conseillé de respecter le temps de cuisson pour obtenir la texture recherchée par la recette.
- Coupez trois tranches de pastèque et placez-les dans le plateau de la friteuse à air.
- Ajoutez du sel, du poivre et un peu d'huile sur les fruits.
- Faites cuire la pastèque à 200 degrés pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une texture plus souple et juteuse.
- Laissez refroidir légèrement et coupez la pastèque en petits cubes en veillant à ce qu'ils soient de taille similaire.
- Habillez les cubes avec une cuillère à café d'huile de sésame et une cuillère à soupe de sauce soja.
- Ajoutez du gingembre frais râpé si vous souhaitez lui donner une saveur plus intense.
- Assemblez le tartare et servez-le avec de l'avocat, de la mangue ou du concombre.
La combinaison fonctionne précisément grâce au contraste entre les ingrédients. La pastèque apporte une touche sucrée et juteuse, tandis que la sauce soja introduit une touche salée et l'huile de sésame apporte un arôme caractéristique. L'avocat ajoute du crémeux et la mangue renforce la composante sucrée de la préparation.
Pourquoi la cuisson de la pastèque change tellement le résultat et donne une texture surprenante
L’idée peut paraître étrange au premier abord car la pastèque est généralement consommée fraîche et non cuite. Cependant, le soumettre à la chaleur modifie sa consistance : une partie de l'eau qu'il contient est perdue lors de la cuisson et la pulpe acquiert une texture plus ferme et souple.
Ce changement est justement ce qui lui permet de servir de base à un plat qui rappelle visuellement un tartare. Il ne s’agit donc pas d’imiter exactement la texture d’un tartare traditionnel, mais de profiter des propriétés du fruit après sa cuisson.
De plus, la friteuse à air permet de réaliser ce processus sans avoir à allumer le four conventionnel et avec une préparation assez simple. Une fois la pastèque cuite, le reste consiste essentiellement à la couper, à l'habiller et à l'assembler.
Marta Verona explique elle-même qu'elle a découvert cette préparation l'année précédente et qu'elle a voulu l'essayer par curiosité pour voir à quoi ressemblait le fruit après la cuisson. Après l'avoir essayé, il considère qu'il vaut la peine de le préparer justement pour découvrir « la texture surprenante que laisse la friteuse à air » et « ne pas arrêter de saliver ».
Le tartare de pastèque permet plus de combinaisons qu'il n'y paraît
L’un des avantages de cette recette est qu’elle s’adapte facilement aux ingrédients disponibles à la maison. Vérone accompagne sa version d'avocat et de mangue, une association qui rehausse le caractère frais et légèrement sucré du plat.
Cependant, la mangue peut être remplacée par du concombre, une alternative qui apporte plus de contraste et un résultat encore plus frais. Vous pouvez également jouer avec la vinaigrette : le gingembre râpé est l'une des options proposées par le chef, mais vous pouvez incorporer d'autres ingrédients qui se marient bien avec la sauce soja et l'huile de sésame.
Ce qui est intéressant dans cette proposition, c'est qu'elle part d'un fruit du quotidien et l'emmène sur un terrain complètement différent. La pastèque n'est plus simplement un aliment à consommer en dessert ou en collation et devient la base d'une préparation qui peut être servie en entrée ou en accompagnement.
Et c’est en grande partie ce qui fait l’attrait de la recette : il n’est pas nécessaire de compliquer la cuisine pour obtenir un résultat différent. Avec trois tranches de pastèque, une friteuse à air et quelques ingrédients, vous pouvez complètement transformer un fruit d'été commun.
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