Recette de Carnitas à la Hidalgo

Versez le jus d'orange dans le verre du mixeur avec l'ail finement haché, le poivre noir et l'oignon haché. Mélangez très bien ces ingrédients jusqu'à obtenir une sauce plus ou moins épaisse.

À part, faire chauffer le beurre à feu vif jusqu'à ébullition. N'oubliez pas que cette recette est faite pour un grand nombre de personnes donc vous aurez besoin d'une caisse suffisamment grande.

Astuce: Si vous souhaitez varier les quantités de la recette, n'oubliez pas que le beurre doit toujours être proportionné à la quantité de viande. Vous devez utiliser la même quantité, voire un peu plus, pour qu'elle la recouvre complètement.

Baissez un peu le feu, laissez le feu à feu moyen et ajoutez délicatement la viande. Laissez cuire 10 minutes puis ajoutez l'eau. Vous verrez comment l’eau commence à bouillir rapidement et à s’évaporer, c’est ce processus qui commence à cuire la viande.

Astuce: Vous pouvez utiliser de la longe, de la côte ou de la tête, le gigot n'est pas fortement recommandé car il a tendance à beaucoup se dessécher.

Après encore 10 minutes, ajoutez la marinade d'orange préparée précédemment avec les écorces d'orange et le lait dans la casserole où vous avez la viande.

Astuce: A ce stade, il est conseillé de ne pas trop déplacer la préparation, il suffit de placer une cuillère en bois dans la casserole pour éviter que la viande ne colle au fond.

Continuez avec le cuisiner des carnitas à la manière d'Hidalgo pendant une heure et après ce temps ajoutez le cuir et le sel.

Astuce: Pendant ce temps de cuisson il est important que la chaleur ne soit pas trop élevée pour que le beurre ne brûle pas et que la viande soit toujours couverte et jamais à l'air.

Pour faire le sel, mélangez 2 litres d’eau avec 100 grammes de sel marin. Lorsqu'il est bien dissous, ajoutez-le à la casserole avec la viande et augmentez le feu à vif pour cuire 3 minutes. Passé ce délai, baissez le feu à feu doux et poursuivez la cuisson encore une heure.

Passé ce temps, retirez les morceaux de viande déjà cuits, ainsi que les écorces d'orange et les restes d'herbes aromatiques.

Si vous avez aimé la recette Carnitas à la Hidalgonous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Porc. Vous pouvez également visiter une sélection des meilleures recettes mexicaines.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 5,05 kcal

• Protéines : 86 g

• Matière grasse : 525 g

• Glucides : 12 g

• Fibres : 0,5 g