Recette de bar de Bilbao

Nettoyer le bar afin que les longes soient totalement débarrassées des arêtes. Bien entendu, conservez la peau pour que lors de la cuisson, elle ne colle pas entre elles.

Coupez le poivron en lanières moyennes, faites chauffer un peu d'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur. Assurez-vous qu'il ne brûle pas, retirez-le lorsqu'il est prêt et mettez-le de côté.

Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans la même poêle où vous avez fait revenir les poivrons. Ajoutez deux cayennes, mais si vous ne voulez pas que le bar de Bilbao soit épicé, vous pouvez vous en passer. Une fois l'ail sauté, sortez-le et réservez-le avec le poivre. Retirez également les piments de Cayenne.

Ajoutez le persil et le paprika, remuez et essayez de ne pas les brûler, car le paprika brûle et devient amer en quelques secondes seulement.

Versez le vinaigre, remuez et retirez la casserole du feu. A part, faites chauffer la plancha ou la poêle que vous allez utiliser pour cuire le poisson, afin qu'il soit prêt et que le bar ne colle pas.

Avec la poêle hors du feu, ajoutez les tranches d'ail et les lanières de poivron et remuez pour former une sauce qui se liera si vous secouez la poêle dans un mouvement circulaire. Aidez-vous du manche de la casserole pour la remuer vigoureusement et n'utilisez aucun ustensile de cuisine, vous verrez que la sauce s'épaissit petit à petit. C'est la principale caractéristique du bar de Bilbao, une sauce émulsionnée.

Lorsque la plancha est bien chaude, vaporisez un peu d'huile sur les longes de bar, donnez-leur une pincée de sel et faites cuire le poisson côté peau vers le bas, cela évitera qu'il ne colle à la plancha. Griller le bar 3 minutes de chaque côté, et s'il est plus gros, le laisser encore 2 minutes.

Astuce : Ce poisson est préparé en peu de temps, alors essayez de ne pas en faire trop pour qu'il ne perde pas sa délicieuse saveur et sa texture.

Servir le bar avec la sauce Bilbao dessus. Dégustez ce plat traditionnel de la cuisine basque avec un verre de txakoli ou du vin que vous aimez le plus et quelques pommes de terre de mauvaise qualité. Après avoir mangé cette délicieuse recette de bar à la Bilbao, dégustez un gâteau basque en dessert.

Bar de Bilbao – Valeur nutritionnelle et recommandations

Le bar est léger, sain et équilibré, un poisson bleu avec peu d'arêtes, parent de la daurade et très polyvalent en cuisine. Ce poisson populaire est riche en acides gras oméga 3, en protéines de haute valeur biologique, en calcium, sodium et potassium. De plus, il contient très peu de calories, puisque 100 grammes de bar contiennent 97 kcal.

Avec cette recette de bar de Bilbao, nous pouvons profiter de tous les bienfaits de ce poisson, car, rappelez-vous, il est grillé et la sauce contient à peine de l'huile. Par conséquent, ce plat est non seulement délicieux, mais aussi sain et léger.

En revanche, si vous n'avez pas de plancha ou si vous ne pouvez pas cuire du poisson sans qu'il colle, vous pouvez préparer le bar de Bilbao au four. Pour ce faire, il vous suffit de cuire les longes de poisson au four jusqu'à ce qu'elles soient prêtes et de les servir avec la sauce dessus.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 425 kcal

• Protéines : 47,5 g

• Matière grasse : 22,5 g

• Glucides : 1 g

• Fibres : 2g