Recette de délicieux boudin noir à la citrouille

Deux ou trois jours avant, il faut faire cuire l'oignon et le potiron et les mettre à égoutter dans un sac en sparte, avec un bon poids dessus pour que toute l'eau s'en aille.

Les « graisses » du porc sont préparées, hachées dans la machine et placées dans l'auge.

Le potiron et l'oignon sont hachés et placés dans l'auge.

Pendant ce temps, les pommes de terre et le riz sont cuits.

Du paprika est ajouté et pétri avec les « graisses ».

Ajoutez également du sel, de l'ail et du persil hachés, du poivre, des clous de girofle et du cumin moulu, de l'origan et de la menthe (si vous l'aimez, vous pouvez ajouter un peu de paprika fort au mélange).

Ajoutez le riz cuit et la pomme de terre cuite et hachée dans la machine et pétrissez le tout avec le potiron et l'oignon.

Ajoutez le sang de porc et continuez à pétrir.

Les boyaux sont préparés : ils sont canalisés avec la machine et ficelés, serrés et percés afin qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur.

Ils sont suspendus près du feu, sans chaleur ni courants d'air.

On les laisse sécher 30 jours dans un endroit sans humidité ambiante, avec le feu allumé les premiers jours.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 1500 kcal

• Protéines : 40 g

• Matières grasses : 100 g

• Glucides : 120 g

• Fibres : 20g