Les tacos au cerveau sont un plat dont le nom peut sembler assez exotique, mais la réalité est qu'il est très facile à trouver dans la cuisine mexicaine. De même, la chose la plus courante est de voir des carnitas dans les stands de rue, molles ou accompagnées de tortillas frites. Quant aux cerveaux, ils peuvent provenir de la tête d’un bœuf, d’un agneau ou d’une chèvre. Malgré ce que vous pouvez imaginer, leur préparation est extrêmement simple, leur coût est bon marché et leur saveur est délicieuse. Oserez-vous les essayer ?
A cette occasion, chez RecetasGratis nous vous apprenons comment réaliser des tacos cérébraux étape par étape. Cuisinons !
Comment préparer des Tacos cérébraux :
Pour commencer, rincez le cerveau plusieurs fois avec de l'eau claire pour éliminer l'excès de sang et, à l'aide d'un couteau, retirez soigneusement les caillots qui pourraient encore être présents.
Dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir, faites bouillir la cervelle pendant 10 minutes avec une cuillère à café de sel, 3 gousses d'ail et 1/4 d'oignon blanc. Une fois le temps de cuisson écoulé, videz délicatement l'eau et laissez refroidir la cervelle dans la casserole.
Astuce : pendant la cuisson, les cerveaux vont probablement libérer de la mousse brune, ce sont des résidus de sang. Retirez le tout pour que cela ne rende pas la viande amère ou sale.
Une fois refroidi, transférez la cervelle sur une planche et coupez-la en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé.
Hachez ensuite la cervelle aussi finement que vous le souhaitez et réservez.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir le reste de l'oignon blanc tranché en fines lanières.
Ajouter la cervelle hachée et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Pour assaisonner, ajoutez la moutarde, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le poivre, la poudre d'ail et le sel au goût. Faire revenir encore quelques minutes et bien mélanger tous les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement et retirez la préparation du feu.
Enfin, faites chauffer les tortillas de maïs sur un comal ou une poêle propre.
Servez les tacos au cerveau sur des tortillas chaudes avec une sauce salée, citronnée, verte ou rouge et votre boisson préférée. Il est préférable de les déguster tièdes. N'oubliez pas que si vous avez des questions sur la procédure ou les ingrédients, vous pouvez nous le faire savoir ci-dessous dans la section commentaires, nous serons heureux de vous répondre.
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Que servir avec des tacos au cerveau
Comme nous vous l'avons dit au début, ces tacos sont très emblématiques des stands de carnitas de rue au Mexique, où ils sont généralement préparés frits et additionnés de carnitas supplémentaires pour garnir : soit avec des carnitas de porc façon Michoacán, façon Hidalgo ou simplement avec un peu de sauce rouge pour les carnitas. Ils seront tout à fait délicieux !
De plus, si vous souhaitez connaître différentes préparations de tacos pour compléter votre menu hebdomadaire, ne manquez pas ces exquises préparations mexicaines :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 9 kcal
-
Protéines : 4 g
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Matière grasse : 65 g
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Glucides : 5 g
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Fibres : 5g
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