La morue al pil pil est l'un des plats les plus populaires et traditionnels de la cuisine basque, plus précisément de Bilbao. La sauce obtenue après émulsionner l'huile avec le jus libéré par la morue s'appelle « pil pil » et est composée d'huile d'olive et d'ail, bien que certains ajoutent en plus du piment ou du poivre de Cayenne pour donner une touche épicée au plat.
La morue est un poisson très polyvalent que l'on peut trouver frais ou salé, même si pour cette recette traditionnelle, il est préférable d'utiliser ce qui est vendu salé et de le dessaler nous-mêmes ou de l'acheter déjà dessalé. La sauce pil pil est obtenue grâce à l'émulsion de l'huile chaude avec la gélatine libérée par le poisson lui-même, même si pour cela il faut faire des mouvements de va-et-vient avec la marmite, c'est l'étape la plus compliquée de toute la recette. Cependant, ne vous inquiétez pas car chez RecetasGratis nous partageons toutes nos astuces. Alors continuez à lire et découvrez comment préparer du cabillaud au pil pil rapidement et facilement grâce à nos astuces.
Comment préparer facilement du pil pil de morue :
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole où les morceaux de morue pourront être bien placés, en tenant compte du fait qu'ils ne doivent pas être superposés. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches et ajoutez-le dans la cocotte pour qu'il ramollisse sans brunir. Au bout de 3 minutes, ajoutez les morceaux de poivre de Cayenne ou de piment et laissez-les cuire quelques minutes. À ce stade, l’ail sera un peu doré. Retirez l'ail et le poivre de Cayenne et réservez.
Laissez l'huile refroidir. Avec l'huile tiède, ajoutez le cabillaud côté peau vers le haut et faites cuire à feu doux, car le poisson ne doit pas être frit. Laissez ainsi 5 minutes pour commencer à préparer la morue basque pil pil.
Laissez sortir les bulles, qui ne sont rien d'autre que la gélatine libérée. À ce stade, retournez la morue, ajoutez l'ail et le poivre de Cayenne et laissez cuire le poisson en libérant toute la gélatine. Vous pouvez augmenter un peu le feu, mais pas trop. Commencez à déplacer la cocotte par mouvements circulaires pour que la sauce se forme.
Continuez à déplacer la poêle jusqu'à ce que l'huile s'émulsionne avec la gélatine et que vous obteniez votre pil pil de morue. Parfois c'est un peu difficile, mais il faut être patient car ça finit par marcher. La préparation de la sauce peut prendre entre 10 et 20 minutes. Vous saurez que la sauce est là quand il y aura une crème épaisse. On n'ajoute généralement pas de sel, car la morue en contient déjà, mais il est recommandé d'essayer la sauce au cas où il en aurait besoin d'un peu.
Astuce : pour assembler la sauce pil pil il est indispensable de « battre » ou de déplacer l'huile, mais cela peut aussi se faire avec une fourchette ou des fouets manuels en effectuant des mouvements circulaires rapides. Pour cette étape, certaines personnes utilisent une petite passoire en métal ou en acier comme astuce. Dans ces cas, il est préférable de supprimer
Il ne reste plus qu'à servir les longes de cabillaud recouvertes de sauce et d'un peu d'ail dessus. Nous recommandons d'accompagner la recette de morue pil pil de tranches de pain, car la sauce l'exige. Dites-nous, comment s'est déroulé le plat ? Combien de temps avez-vous mis pour émulsionner la sauce ?
Avec quoi accompagner le pil pil de morue
La recette du pil pil de morue que nous avons partagée est la recette traditionnelle basque. Même si cela peut être un peu long car la sauce peut mettre du temps à s'émulsionner, il s'agit en fait d'une recette facile de morue pil pil. Pour que cela soit plus rapide, n'oubliez pas qu'il existe des astuces comme utiliser un fouet ou une passoire. En ce sens, de nombreuses personnes préfèrent préparer la sauce pil pil séparément, c'est-à-dire en retirant le poisson une fois qu'il a libéré la gélatine. Pour cela, il est préférable d’utiliser les astuces évoquées.
Une fois le pil pil de morue prêt, vous pouvez le servir accompagné de pain, qui peut être du pain fait maison, et des garnitures suivantes :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 69 kcal
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Protéines : 4 g
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Matière grasse : 65 g
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Glucides : 1,5g
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Fibre : g
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