Recette du Carré de Porc à la purée de patate douce

Séparez le carré de viande de son os sans le détacher complètement, assaisonnez-le et tartinez-le de pâté.

Salez, poivrez et nouez le carré avec une cordelette. Assaisonnez le morceau à l'extérieur et faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile.

Ensuite, hachez les légumes propres et ajoutez-les à la poêle.

Assaisonnez ces légumes et versez le vin et l'eau. Cuire au four à 180°C pendant 60 à 75 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour éviter qu'il ne se dessèche.

Pendant ce temps, préparez la purée : épluchez les patates douces et coupez-les. Hachez la pomme et faites cuire le tout dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.

Passez-le au moulin et réservez. Sortez le carré, retirez la corde et coupez-le en tranches.

Passez la sauce aux légumes et au vin puis passez-la au chinois. Servez ce plat avec sa sauce, accompagnez-le de la purée et décorez d'un brin de persil.

Conseil particulier aux sportifs : la viande est un aliment à ne pas manquer dans notre alimentation, même si nous faisons des efforts physiques.

Mais il est préférable pour le sportif de consommer de la viande faible en gras.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 4510 kcal

• Protéines : 370 g

• Matière grasse : 270 g

• Glucides : 180 g

• Fibres : 30g