La Carbonara est l'un des grands classiques de la cuisine italienne et l'une des sauces les plus connues pour sa facilité de préparation et, en même temps, sa délicatesse. Ses quatre ingrédients : jaunes, fromage, lardons et poivre noir se transforment en une crème enveloppante. Le poivre est essentiel : il ajoute non seulement de la saveur et de l'arôme, mais c'est aussi l'ingrédient qui donne au plat son nom, évoquant le charbon de bois. Dans cette version, les gnocchis remplacent les pâtes traditionnelles et deviennent de petites bouchées qui absorbent toute l'intensité de la saveur.
Découvrez comment réaliser des gnocchis carbonara faciles, crémeux et prêts en quelques minutes seulement grâce à cette recette étape par étape.
Comment préparer des Gnocchi carbonara, le plat italien qui s'avère toujours bon :
Commencez par couper le bacon en tranches épaisses puis en travers pour obtenir des bâtonnets. Enfin, divisez ces cannes en dés. Peu importe qu'ils soient gros, car une fois cuits, ils libéreront la graisse et diminueront de taille.
Cuire le bacon dans une poêle à feu très doux; Vous pouvez même verser un petit verre d'eau en début de cuisson pour qu'il libère la graisse lorsque l'eau s'évapore. Lorsque le bacon est doré, réservez le gras.
Dans un bol, râpez le parmesan. Plus la râpe est fine, plus elle sera facile à incorporer à la sauce.
Ajoutez les jaunes, la graisse de bacon froide et le poivre noir fraîchement moulu dans le bol, ce qui donnera plus de saveur et d'arôme. Bien mélanger à l'aide d'un fouet et réserver.
A part, faites cuire les gnocchis. Pour cela, faites chauffer une casserole avec beaucoup d'eau et une poignée de sel, laissez bouillir et plongez délicatement les gnocchis un à un. Dès que les gnocchis commencent à flotter, sortez-les immédiatement de l'eau et placez-les dans la poêle avec les lardons. Réservez également le liquide de cuisson.
Ajoutez une louche d'eau de cuisson chaude au mélange jaunes et fromage et remuez rapidement pour éviter que les jaunes ne coagulent.
Versez ce mélange dans la poêle avec les lardons et les gnocchis, remuez bien, baissez le feu et laissez épaissir tout en continuant à mélanger. Il est important que ça ne bout pas.
Si vous préférez plus de sauce, ajoutez une autre louche d'eau de cuisson et continuez de remuer jusqu'à ce que la préparation prenne du corps.
Lorsque la texture vous convient, éteignez le feu et ajoutez du sel selon votre goût. Servir immédiatement les gnocchis carbonara en râpant un peu plus de fromage dessus. Apprécier!
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Clés pour des gnocchis carbonara crémeux sans que les œufs soient coupés
Le secret est de tempérer les jaunes avec une louche d’eau chaude de cuisson des pâtes juste avant de les ajouter dans la poêle. De cette façon, ils reçoivent la chaleur progressivement, sans coaguler sous la forme d'un « œuf brouillé ». De plus, il permet à l'amidon contenu dans l'eau de s'émulsionner avec la graisse du bacon et du fromage, créant ainsi une texture crémeuse et stable.
Il est important de remuer vigoureusement et de réduire le feu au minimum : la sauce doit épaissir doucement, ne jamais bouillir. Si vous préférez plus de corps, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau de cuisson, toujours en petite quantité et en mélangeant rapidement. De cette façon, vous évitez que les œufs ne soient coupés.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 765 kcal
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Protéines : 30,5 g
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Matières grasses : 44,5 g
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Glucides : 59 g
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Fibres : 2,5 g
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