L'encebollado, également connu sous le nom de poisson épicé, est un plat typique de la cuisine côtière équatorienne. Cette délicieuse soupe est préparée avec du thon ou du germon, du manioc, de l'oignon rouge, de la tomate, de la coriandre, de la poudre de chili et du cumin. Son origine est précolombienne, lorsqu'il était cuit comme un poisson à feu doux dans des récipients en céramique. Avec l’arrivée des Européens en Amérique, des ingrédients tels que l’oignon ont été ajoutés.
La recette moderne de l'encebollado équatorien est née dans les années 1950 et, aujourd'hui, elle est connue comme un plat bon marché et bon contre la gueule de bois. Il est généralement dégusté le matin, mais il est également consommé au déjeuner. Chez RecetasGratis, nous voulons vous apprendre à préparer l'encebollado équatorien afin que vous puissiez le préparer à chaque fois que vous souhaitez un encebollado de poisson avec beaucoup de saveur.
Comment faire de l'encebollado équatorien :
Hachez les tomates et l'oignon. Faites cuire un sauté avec ces 2 ingrédients et ajoutez le cumin, le piment et le sel.
Ajoutez l'eau et les brins de coriandre dans la même casserole où vous avez sauté pour commencer votre bouillon de poisson.
Astuce : Si vous ne trouvez pas de coriandre vous pouvez la remplacer par du persil, mais la saveur ne sera pas la même.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le thon. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Retirez le poisson du bouillon et réservez.
Épluchez le yuca et coupez-le en bâtonnets moyens. Dans un récipient, faites cuire le yucca avec du sel. Lorsqu’il est tendre lorsqu’on le perce avec un couteau, éteignez le feu.
Filtrer le bouillon là où le poisson a été cuit. Ajoutez la purée de yucca et le thon coupé en tranches. Ajustez le sel et faites chauffer jusqu'à ce que l'oignon équatorien soit prêt à servir.
Astuce : Si vous souhaitez ajouter plus de consistance et de saveur, mélangez ce que vous avez séparé du bouillon lorsque vous le filtrez. Incorporez-le ensuite à la préparation finale.
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Oignon équatorien – Accompagnements et autres recettes
L'encebollado équatorien est une recette chargée d'histoire et de tradition, très appréciée sur les côtes du pays. Pour l'accompagner, vous pouvez utiliser des chifles (tranches de plantain vert frites assaisonnées de sel), de l'œuf, du pop-corn ou du maïs grillé. Tous ces extras sont ajoutés à la soupe au moment de sa dégustation.
De plus, il est très courant de l'assaisonner avec quelques gouttes de citron vert et de piment, pour lui donner une délicieuse touche épicée. Si vous n'aimez pas le piquant, vous pouvez vous passer de cette option et placer une portion de caillé d'oignons dessus.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 712,5 kcal
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Protéine : 7 g
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Matière grasse : 2 g
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Glucides : 7 g
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Fibres : 7,5 g
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