Recette de viande farcie rôtie

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la partie fibreuse et le gras du poisson. Évidez-le en laissant une bordure de 1 1/2 cm. Remplissez-le en pressant bien pour que la garniture soit répartie uniformément et jusqu'au fond du trou. Faites cuire l'ouverture et attachez la viande avec un fil solide pour qu'elle conserve sa forme.

Placer le poisson sur une assiette, assaisonner de sel et de poivre, couvrir la surface de beurre et arroser de 1/2 tasse de jus d'ananas. Cuire à four modéré pendant 1 heure et demie. A la sortie du four, retirez le fil et tartinez-le de sucre noir. Remettre au four quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant.

Faites chauffer les tranches d'ananas et disposez-les autour de la viande en alternant avec les rouleaux de jambon cuit. Placez la carotte coupée en morceaux au centre de chaque tranche d'ananas. Coupez le poisson en tranches, assemblez-le et placez-le au centre du plat. Servir chaud ou froid.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1 195 kcal

• Protéines : 92 g

• Matière grasse : 78 g

• Glucides : 31,5 g

• Fibres : 2,5 g