Recette de tamales aux cendres

Pour commencer la recette des tamales aux cendres, préparez d’abord la pâte. Ainsi, dans un récipient mélangez la farine de maïs nixtamalisée et ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une texture douce et ferme.

Astuce : si vous habitez au Mexique, vous pouvez vous procurer la pâte de maïs déjà préparée, vous pouvez utiliser celle vendue dans les magasins de tortillas.

Lorsque vous avez votre pâte, ajoutez la cuillère à soupe de sel, la levure chimique et le beurre qui doit être ramolli et à température ambiante.

Battez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés et que vous obteniez une texture onctueuse, maniable et non lourde.

Astuce : si la pâte est très dure, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

Nettoyez les feuilles de blettes et coupez la tige, puisque vous n'utiliserez la feuille que pour faire les tamales de frêne.

Commencez à assembler les corondes. Pour ce faire, prélevez une portion de pâte, environ de la taille de la paume de votre main, placez-la à une extrémité de la feuille et enroulez-la en formant un triangle ou un rectangle.

Astuce : la pâte doit être entièrement recouverte, évitez de laisser des espaces pour éviter que la pâte ne déborde.

Une fois vos tamales formés, placez-les dans un cuiseur vapeur, couvrez et laissez cuire. Lorsque l’eau du cuiseur vapeur commence à bouillir, comptez 1 heure et retirez la casserole du feu.

Une fois le temps de cuisson écoulé, vous pouvez désormais servir vos tamales de cendre ou de coronde. Vous pouvez les déguster seuls ou les accompagner d'un peu de crème, de fromage frais et d'une sauce rouge. Vous pouvez également les réfrigérer, puis les trancher et les faire frire. En tout cas, les corundas du Michoacan sont délicieuses. Mangeons !

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Recette traditionnelle de corundas ou tamales de frêne

Le nom tamales de cendre vient de l’utilisation de cendre dans la préparation de la pâte de maïs. Vous ne pouvez pas trouver partout des ingrédients comme les cendres, mais si vous pouvez les obtenir, suivez simplement les étapes suivantes :

Ingrédients:

• 1 kg de nixtamal (maïs)
• 300 g de cendres
• 100g de citron vert

Préparation:

1. Le nixtamal est cuit avec le citron vert et les cendres, une fois cuit, environ une heure plus tard, il est retiré du feu, lavé à l'eau claire pour éliminer l'excès de citron vert et de cendre jusqu'à ce que l'eau ressorte claire, puis il est porté au moulin ou broyé dans le metate.
2. À partir de là, vous pouvez suivre les étapes comme nous l'avons mentionné, bien qu'elles soient également initialement enveloppées dans des feuilles de roseau ou de champ de maïs. Si vous pouvez les obtenir, nettoyez simplement très bien les feuilles et enveloppez-les comme mentionné dans la recette. Bien entendu, si vous décidez d'utiliser la feuille de roseau ou de champ de maïs, n'oubliez pas de retirer la feuille avant de la manger.

Il est vraiment très simple de préparer cette délicatesse de corindons, ne vous inquiétez pas si vous n'obtenez pas les ingrédients originaux, car comme nous l'avons expliqué dans la recette précédente, vous obtiendrez également des tamales exquis. N'hésitez plus et préparez-les, ils sont parfaits au petit-déjeuner ou au goûter, vous pouvez les déguster seuls et les déguster avec du lait.

D'autres recettes de tamales sont :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 764 kcal

• Protéines : 12 g

• Matière grasse : 48 g

• Glucides : 8 g

• Fibres : 1g