Les tacos du berger noir sont une variante des tacos al pastor que l'on trouve spécifiquement dans la région du Yucatan au Mexique. Contrairement aux tacos al pastor traditionnels, qui sont rougeâtres en raison des épices et du rocou utilisés dans la marinade, les tacos de berger noir ont une couleur foncée en raison de l'ajout d'épices et d'assaisonnements supplémentaires tels que le chilmole ou le recado negro dans la marinade de viande. Le chilmole est une sauce ou condiment traditionnel de la région du Yucatan, à base de piments séchés, d'épices et d'assaisonnements. Cette sauce donne aux tacos pasteurs leur couleur foncée et leur saveur unique et profonde.
De même, dans RecetasGratis, nous vous apprenons étape par étape comment préparer des tacos au berger noir. Cuisinons !
Comment préparer des tacos au berger noir :
Pour commencer, retirez les graines des piments et faites-les griller à feu direct jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis des deux côtés.
Faites tremper les piments dans de l'eau salée pendant 24 heures pour éliminer le goût amer.
Le lendemain, faites également rôtir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez l'eau des piments et placez-les dans le verre du mixeur avec l'ail et l'oignon.
Astuce : le tatemar consiste à cuire un ingrédient à feu direct ou sur un comal afin qu'il soit rôti jusqu'à brûler.
Mélangez les piments avec l'ail, l'oignon et les épices jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajustez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.
Placer le porc dans un grand bol et recouvrir les deux côtés de vinaigrette noire. Laisser mariner au moins 4 heures ou laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Plus vous laissez la viande s'imprégner des saveurs de la sauce, meilleur elle aura goût.
Lorsque la viande est marinée, faites cuire le porc milanais sur une plaque chauffante bien chaude préalablement graissée.
Enfin, faites chauffer les tortillas de maïs et préparez les accessoires pour les tacos du berger noir.
Préparez les tacos au berger noir avec l'oignon, le citron, la coriandre et la sauce au goût. Nous espérons que vous apprécierez cette variante régionale des emblématiques tacos du pasteur. N'oubliez pas que s'agissant d'une spécialité régionale, sa préparation et sa présentation peuvent varier selon le lieu et le goût du cuisinier. Si vous avez des questions sur la procédure ou les ingrédients, n'hésitez pas à les écrire dans la section commentaires, nous nous ferons un plaisir de vous répondre.
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Avec quoi accompagner les tacos du berger noir
Nous vous proposons quelques suggestions de plats qui pourraient très bien accompagner les tacos du berger noir :
- Les oignons marinés sont un complément traditionnel et savoureux qui se marie bien avec toutes sortes de tacos.
- La salsa habanero à l'ananas est épicée et très populaire dans la région du Yucatan, elle ajoute donc une touche de piquant et de saveur à vos tacos de berger noir.
- Les haricots frits au chorizo sont un accompagnement riche et réconfortant tandis que la salade de nopales est fraîche et complétera très bien les saveurs intenses des tacos au berger noir.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 7 kcal
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Protéines : 3 g
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Matière grasse : 3 g
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Glucides : 8 g
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Fibres : 1g
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