Recette de rognons sautés

Avant de commencer la recette des rognons sautés, il faut les tremper dans l'eau et le vinaigre avant la cuisson. La propreté est essentielle: Il faut d'abord retirer le film transparent qui les entoure (pour qu'ils ne rétrécissent pas à la cuisson), ainsi que les parties avec les nerfs et la graisse au centre, les couper en tranches et les placer dans un récipient. Ils doivent être mélangés avec un verre d’eau, une poignée de sel et un peu de vinaigre. Au bout d'un quart d'heure on les précuit, soit à la poêle avec un saut rapide, soit à la vapeur pendant une dizaine de minutes, pour qu'elles libèrent leur jus. Lorsque nous les sortons de la marmite, ils sont lavés dans une passoire avec de l'eau froide. De cette façon, la forte odeur des jus que la cuisson ne peut éliminer est perdue. À partir de ce moment, ils peuvent être cuisinés de plusieurs manières, même si les plus typiques sont les rognons sautés ou les rognons au xérès.

Astuce: A noter que le rein est plus savoureux si son intérieur est un peu rose.

Une autre possibilité Savoir nettoyer les rognons pour la cuisson, c'est les hacher comme l'exige la recette de rognons facile que vous allez préparer, les saler avec beaucoup de sel et les mettre dans une passoire pour qu'ils transpirent, ainsi vous verrez qu'un liquide rose sort, c'est-à-dire les sucs internes. Selon l'âge de l'animal, on leur donne plus ou moins de temps, mais jamais trop longtemps, sinon les reins seront emportés. Je ne les garde généralement pas plus de 10 minutes en moyenne, puis ils sont lavés avec diverses eaux et sont officiés. Une fois nettoyés, ils sont coupés comme l’indique la recette, mis dans une passoire et plongés une seconde dans l’eau bouillante. Bien égoutter et sécher avec un torchon et laisser mijoter. De toutes les méthodes, j’utilise habituellement la première.

Astuce: Puisque les rognons sont du veau laitier et qu’ils sont frais, rien de tout cela n’est nécessaire.

Une fois les rognons bien nettoyés, faites-les mariner avec l'ail finement haché et recouvrez-les de vin pendant une heure.

Dans une poêle, nous ferons chauffer l'huile et une fois qu'elle sera prête, nous ferons revenir l'oignon haché avec une demi-cuillère à soupe de persil et ce jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre.

À ce stade, nous retirerons les rognons de la macération, les assaisonnerons de sel et de poivre, et nous allons sauter à feu vif pendant environ 6 ou 8 minutes.

Une fois le temps écoulé, nous ajouterons le vin de macération et la cuillère à café de farine aux rognons d'agneau frits, et nous les ferons cuire pendant environ 10 minutes.

Si la sauce rognons sautés Cela épaissit beaucoup, on ajoutera un peu de vin, de xérès ou, à défaut, de l'eau. Et enfin, nous les servirons bien chauds.

Vous pouvez servir en entrée pour cette recette facile de rognons d'agneau ou de bœuf :

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Autre option pour savoir cuisiner des rognons sautés :

Pour en préparer rognons sautés Sinon, on fait une sauce dans une poêle avec l'huile d'olive chaude, l'oignon et l'ail finement haché. Nous le gardons ainsi jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Ensuite, on ajoute les rognons précuits ou pré-sautés et égouttés, accompagnés d'un verre de xérès ou de vin blanc sec. Faites chauffer une minute, ajoutez une pincée de persil haché et ajoutez un peu de chapelure ou de beurre pour lier la sauce. Pour éviter que les rognons de xérès ne durcissent, assaisonnez-les de sel et de poivre juste avant de servir, lorsqu'ils sont presque cuits.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 307,5 ​​kcal

• Protéines : 24,5 g

• Matière grasse : 21,3 g

• Glucides : 7,5 g

• Fibres : 1g