Recette de ris de veau au four

Blanchir les gésiers et les laisser cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois blanchis, on les épluche.

Dans une casserole avec le beurre et un peu d'huile, faire revenir l'oignon, la carotte et le poireau coupés en brunoise (hachés très finement).

Une fois les légumes pochés, on hache les ris de veau et on fait sauter le tout avec un peu de sel. Nous ajoutons le sherry, le vin blanc et le bouillon de viande et un peu de fécule de maïs pour le lier.

Nous le mettons au four à 200ºC pendant environ 20 minutes. Après ce temps de cuisson, on retire les gésiers de la cocotte et on les conserve au chaud.

On passe le reste des ingrédients au tamis et on ajoute la crème liquide et la moutarde à ce jus de légumes.

On la porte au feu puis on laisse cette sauce réduire jusqu'à ce qu'elle atteigne une certaine consistance. Salez si nécessaire et assaisonnez les ris de veau. Nous servons chaud.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 578 kcal

• Protéines : 38 g

• Matière grasse : 42 g

• Glucides : 14 g

• Fibres : 2g