Bien que les recettes à base d'agneau les plus connues soient celles des côtes d'agneau, certaines pieds d'agneau mijotés C'est quelque chose que tout cuisinier devrait apprendre à préparer et que tout amateur de bonne cuisine devrait essayer.
Le pieds d'agneau à la tomate C'est un plat traditionnel de la cuisine espagnole et bien qu'il ait une procédure qui peut sembler complexe, c'est un plat facile à préparer et très reconnaissant, car il donne beaucoup et peut être combiné avec tout type de garniture.
Comment faire des pieds d'agneau aux tomates :
Nous commençons par laver très bien les pieds d'agneau. Nous les plaçons dans une casserole avec de l'eau froide et cuisons 5 minutes à feu vif.
Passé ce temps, nous égouttons la viande puis la plaçons dans la cocotte minute avec plus d'eau, du laurier et des clous de girofle. Nous cuisinons l'agneau pendant 45 minutes.
D'autre part, on fait chauffer un peu d'huile dans une poêle et on fait revenir légèrement l'oignon ainsi que l'ail, les deux ingrédients coupés finement ou en brunoise.
On continue la cuisson jusqu'à ce que l'on voit que l'oignon commence à prendre de la couleur, puis on ajoute le paprika et les tomates préalablement pelées et finement hachées.
Quand la sauce aux légumes est prête, on ajoute le vin dans la poêle et on met le feu sur feu très doux. On laisse le vin réduire un peu pour que la sauce de nos pieds d'agneau mijotés prenne de la texture.
Maintenant, après 45 minutes de cuisson des pieds, on retire la marmite du feu, on sort la viande et on réserve un peu d'eau de cuisson. Une fois la viande égouttée et lorsqu'elle est à une température adaptée à la manipulation, nous les désossons.
On enrobe les pieds désossés les passer d'abord dans la farine puis dans l'œuf battu. Quand nous avons fini avec chacun d'eux, nous les mettons dans la cocotte avec la sauce.
Prenez un peu d'eau de cuisson de l'agneau et dissolvez la fécule de maïs avec le persil et les gousses d'ail finement hachées. Lorsque vous vérifiez qu’il n’y a pas de grumeaux, ajoutez-le dans la poêle.
Remuez le tout et donnez plus de texture à la sauce. S'il est très épais, vous pouvez ajouter plus d'eau de cuisson pour le réduire.
Pour continuer la préparation de nos pieds d'agneau mijotés, nous rectifions l'assaisonnement avec du sel au goût et poursuivons la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.
Passé ce délai, notre ragoût pieds d'agneau à la tomate Il sera prêt à en profiter. Bien entendu, notre recommandation, si vous avez le temps, est de laisser reposer la préparation toute la nuit, ainsi les saveurs s'intensifieront et le plat sera parfait.
Décorez le plat avec un peu de persil frais et servez avec du riz blanc ou des pommes de terre au four.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 1,29 kcal
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Protéines : 61,7 g
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Matières grasses : 106,7 g
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Glucides : 21,7 g
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Fibres : 3,3 g
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