Cette recette typique d'Alicante est traditionnellement préparée avec du poisson capellan, un maquereau séché qui reçoit ce nom particulier. Sa saveur est intense et caractéristique, qui ne plaira peut-être pas à tout le monde. Une excellente alternative est donc de le préparer avec de la chapelure de morue dessalée. De plus, l'aumônerie n'est pas facile à trouver en dehors de la Communauté valencienne, la morue peut donc être une option plus accessible pour déguster cette délicieuse pericana d'Alicante. Préparer cette recette à la maison est très simple : cela ne vous prendra pratiquement pas de temps et la cuisson ne prend pas plus de 5 minutes.
Si vous souhaitez apprendre à préparer du péricana, chez RecetasGratis nous vous expliquerons comment le préparer de manière simple. Mettons-nous au travail !
Comment faire du Pericana :
Préparez les ingrédients. Ouvrez les poivrons rouges séchés et retirez la tige et les graines à l'intérieur. Coupez-les en petits morceaux, épluchez l'ail et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. A l'aide de ciseaux, ouvrez l'aumônière et retirez délicatement la râpe centrale. Coupez de petites bandes courtes d'aumônier séché.
Astuce : vous pouvez utiliser de la chapelure de morue séchée et dessalée.
Dans une poêle sur le feu, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et, quand elle est chaude, ajoutez l'ail écrasé. Baissez le feu et laissez-les dorer petit à petit.
Retirez l'ail doré de l'huile et réservez. Ajoutez maintenant les poivrons séchés hachés à l'huile et laissez-les cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez l'aumônier ou la chapelure de morue hachée et remuez. Laissez cuire encore 2 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et ajouter l'ail doré haché et le poivre noir, remuer.
Vous êtes maintenant prêt à déguster la pericana typique d’Alicante. Vous pouvez le déguster aussi bien chaud que froid, de préférence sur des toasts fraîchement préparés pour profiter pleinement de cet apéritif. Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.
Comment servir le pericana d'Alicante
Découvrez les meilleurs conseils pour servir le pericana d’Alicante :
- Servez le pericana comme n'importe quel autre apéritif, accompagné d'une boisson fraîche. Il se marie très bien avec des saucisses, des fromages affinés, des olives ou des frites.
- La meilleure façon de l'accompagner est sur des toasts, mais vous pouvez également le servir dans des cuillères apéritive individuelles pour apprécier sa saveur intense.
- Si vous ne savez pas quel type de poivron rouge utiliser pour la recette, vous pouvez opter pour les ñoras, le poivron séché ou tout autre type de poivron rouge séché.
- Essayez l'Alicante pericana avec un bon vin, qu'il soit blanc ou rouge, il se marie parfaitement.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 142,5 kcal
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Protéines : 9,5 g
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Matière grasse : 11,5 g
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Glucides : 5 g
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Fibres : 1,5 g
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