Recette de Miguelitos à la crème

La première chose à préparer est la crème pâtissière pour qu'elle ait le temps de refroidir, mélangez donc la farine de maïs avec un peu de lait sur les 250 ml au total, remuez et réservez.

Battez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il mousse. Vous pouvez le battre à la main ou avec des fouets électriques. Réservation.

Faites chauffer le reste du lait sur le feu, ajoutez un bâton de cannelle coupé en deux s'il est trop long ainsi que les zestes d'orange et de citron. Laissez bouillir, puis retirez la casserole du feu et remuez, ainsi le lait émulsionnera et les crumbles de crème auront plus de goût.

Laissez reposer environ 5 minutes et extrayez les écorces d'agrumes et la cannelle. Remettez la casserole avec le lait sur le feu, mais maintenant à basse température. Versez petit à petit le mélange d'œufs sur le lait et remuez rapidement. N'arrêtez pas de remuer pour éviter que la crème pâtissière ne caille. Ne le laissez plus bouillir.

Après 3 minutes de brassage, ajoutez le mélange farine et lait et continuez de remuer. Portez une attention particulière à cette étape car aucun grumeau ne doit se former. Vous verrez que petit à petit elle va s'épaissir jusqu'à devenir une crème pâtissière.

Bien qu'il s'agisse de la recette originale des miguelitos de la Roda, vous pouvez toujours accélérer le processus en préparant la crème pâtissière au micro-ondes.

Après encore 3 minutes sur le feu en remuant constamment, la crème devrait être prête. Sa texture doit être homogène, mais légèrement pâteuse. Une fois prêt, coupez un morceau de film plastique et recouvrez toute la crème pâtissière pour que le papier touche directement la crème. Réservez-le au réfrigérateur pendant que vous poursuivez la recette des miguelitos.

Astuce : Allumez le four à 200°C de haut en bas

Préparez une feuille de papier sulfurisé et découpez la pâte feuilletée en carrés égaux dessus. Cela nous a donné 16 pièces. Faites cuire la pâte feuilletée à 200ºC pendant 15 minutes, vous verrez qu'elle gonfle petit à petit.

Vous pouvez acheter la pâte déjà réalisée ou la réaliser chez vous en suivant cette recette de pâte feuilletée.

Astuce : essayez de séparer les pièces les unes des autres et de les rendre aussi égales que possible.

Sortez les carrés de pâte feuilletée une fois le temps écoulé, laissez-les refroidir quelques minutes et ouvrez délicatement chaque morceau en deux à l'aide d'un couteau dentelé. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, remuez-la pour qu'elle redevienne crémeuse et lâche et placez-la dans une poche à douille. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un sac en plastique et en couper une extrémité. Remplissez les crumbles de crème en les plaçant dans 8 des moitiés. Ensuite, il vous suffit de poser les moitiés restantes dessus sans trop appuyer.

Mélangez le miel et l'eau dans un petit verre et utilisez ce sirop pour badigeonner les crumbles de pâte feuilletée afin que le sucre adhère. Une fois cela fait, saupoudrez le dessus de sucre glace. Si vous n'en avez pas, réalisez votre propre sucre glace avec cette recette.

Réservez les miguelitos maison au réfrigérateur pour qu'ils finissent de refroidir complètement. Préparez vos miguelitos de la Roda ! Il reste de délicieux crumbles au miel, à la crème et au sucre, idéaux pour une collation ou un dessert. Vous pouvez les servir avec du jus ou du cidre naturel, du marc de miel, etc.

Miguelitos de la Roda – Histoire et variantes

Les Miguelitos sont une sorte de pâte feuilletée carrée fourrée à la crème pâtissière et ont été fabriqués pour la première fois en 1922. On les trouve généralement dans la ville de La Roda, province d'Albacete, et il est de tradition qu'ils soient servis à la foire, qui a lieu en septembre, ou toute l'année dans la ville de La Roda.

Au fil des années, cette recette de miguelitos s'est transmise de génération en génération et, grâce à cela, nous pouvons désormais en profiter quand nous le souhaitons. Comme nous l'avons dit, les plus populaires sont ceux à la crème, mais on peut aussi trouver des crumbles au chocolat, au chocolat blanc, au citron, à l'orange…

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 345 kcal

• Protéine : 4,5 g

• Matière grasse : 18 g

• Glucides : 42 g

• Fibres : 0,8 g