Recette de merlu farci au four

La première étape pour réaliser ce merlu farci au four est de nettoyer le merlu et de retirer l'os central en l'ouvrant d'un côté.

Ensuite, salez le merlu.

Ensuite, hachez les crevettes décortiquées, le jambon et l'œuf dur pour que le tout soit finement haché dans le merlu farci.

Mélangez ensuite tous les ingrédients hachés avec l'œuf battu et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Avec cette préparation, nous farcissons le merlu et le cousons ou l'attachons avec une sorte de fil de cuisine pour que la garniture ne sorte pas.

Disposez le merlu farci au four sur une assiette avec quelques tranches de citron, quelques morceaux de beurre et un verre de Xérès.

Mettez le merlu farci au four, préalablement préchauffé à température moyenne (entre 150 et 180º C), pendant environ vingt minutes ou une demi-heure selon la taille du merlu farci.

Arrosez-le plusieurs fois pendant la cuisson avec le vin de Jérez pour que le merlu farci ne soit pas sec. Une fois cuit, il est sorti du four, épluché et débarrassé des ficelles, puis placé dans un plat qui peut être préchauffé au four avant de servir et qui est présentable pour être servi à table.

Enfin, recouvrez la plaque de merlu farci au four de papier aluminium et réservez-la en cas de besoin. Vous pouvez le cuisiner le matin et l'utiliser pour le dîner.

Au besoin, recouvrez-le de mayonnaise et faites-le cuire au four un instant. Si le merlu farci au four est cuit depuis un certain temps, il est conseillé de le réchauffer à feu pas trop vif, avant d'ajouter la mayonnaise et de le gratiner.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 537,5 kcal

• Protéines : 67,5 g

• Matières grasses : 25 g

• Glucides : 7,5 g

• Fibre : g