Recette de maquereau mariné

1

Faire dorer les chinchards émincés, passés à la farine dans l’huile d’olive, et les mettre de côté dans un pot en argile.Dans le reste d’huile, ajouter l’oignon finement haché et quelques gousses d’ail non pelées, plus les écorces d’orange et de citron, la cannelle et épices.

2

Une fois ces ingrédients sautés, ajouter le paprika et la farine, ajouter le poisson déjà doré, arroser avec le vin blanc et le vinaigre, faire réduire avec l’eau et cuire pendant deux ou trois minutes.

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