Recette de la recette originale des Tamales d'Oaxaca

Pour commencer la recette des tamales d'Oaxaca, faites d'abord cuire le poulet avec un morceau d'oignon, une gousse d'ail et du sel. Le temps dépend de la marmite dans laquelle vous décidez de cuire la poitrine, par exemple, si vous utilisez une marmite normale, cela peut prendre 30 à 40 minutes. Si vous utilisez une cocotte minute, cela prendra environ 20 à 25 minutes, choisissez ce qui vous convient le mieux. Lorsque le poulet est prêt, émincez-le bien et réservez.

Il faut aussi préparer les feuilles de bananier. Pour cela, lavez très bien à l'eau, puis directement sur le feu, passez chaque feuille de chaque côté, prenez le temps de les cuire un peu et elles ramollissent, une fois cuites, coupez-les pour qu'elles restent des carrés d'environ 20 ou 25 centimètres. Alors réservez.

Pour la garniture, dans une poêle, faire revenir les tomates, l'oignon, les gousses d'ail et les piments guajillo et ancho avec un peu d'huile ou de beurre. Ne laissez pas ces dernières dorer trop car elles peuvent brûler et devenir amères. Ils seront prêts lorsque l’oignon et l’ail prendront une légère couleur dorée et que les piments gonfleront un peu.

Mettez-le maintenant dans le mixeur avec une tasse d'eau chaude, une cuillère à café de marjolaine, une pincée de poivre, une pincée de sel, 3 clous de girofle et une pincée de cumin, mixez pendant au moins 3 minutes. Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de poulet si vous préférez.

Dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile, versez la sauce mixée et faites cuire environ 3 minutes à feu moyen-vif. Ensuite, ajoutez le poulet préalablement émincé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré, vérifiez la saveur et si vous le jugez nécessaire, vous pouvez assaisonner avec plus de sel ou de poivre. Cuire à feu doux encore environ 2 minutes et réserver. Si vous trouvez que la sauce des tamales d'Oaxaca est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon de poulet.

Pour la pâte, dans un récipient mélangez la pâte de maïs avec 50 grammes de beurre et une cuillère à café de sel, mélangez très bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée et obtenez une pâte molle, elle ne doit pas être trop liquide, mais si elle est très sèche, ajoutez un peu de bouillon de poulet.

Puis avec la garniture, la pâte et les feuilles prêtes, il est temps d'assembler les tamales. Prenez d’abord un des carrés de feuille de bananier puis ajoutez une portion de pâte au centre et répartissez-en un peu, vous pouvez utiliser la mesure d’une louche. Enfin, une bonne cuillerée de garniture au poulet.

Pour fermer, tenez compte d'abord du fait que vous diviserez la feuille en trois parties : au centre il y aura la pâte et la garniture, avec les côtés restants enveloppez la pâte, puis pliez les deux extrémités de la feuille en les chevauchant chacune, vous devriez avoir un rectangle d'environ 12 centimètres, continuez jusqu'à avoir fini avec toutes les feuilles.

Astuce : vous pouvez également fermer avec la même feuille de bananier coupée en lanières et l'utiliser comme s'il s'agissait d'un cordon.

Disposez les tamales dans une marmite vapeur, horizontalement et ensemble, faites cuire 45 minutes à feu moyen-doux en veillant à ce que l'eau dans la marmite vapeur ne s'évapore pas ou que les tamales ne soient pas prêts.

Une fois le temps de cuisson écoulé, vous pouvez désormais déguster de délicieux tamales d'Oaxaca. Ils seront prêts lorsque le tamale se détachera facilement de la feuille.

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Avec quoi accompagner les tamales d'Oaxaca

Comme nous l'avons mentionné au début de la recette, la garniture peut être très variée. Si vous choisissez un autre type de garniture, comme le porc, la procédure est pratiquement la même, même si je recommande de cuire cette viande avec quelques feuilles de laurier, elles lui donneront une délicieuse saveur. En revanche, si vous souhaitez profiter pleinement de ces tamales d'Oaxaca, vous pouvez les servir et les accompagner de riz rouge mexicain ou de haricots du pot en guise de garniture. Vous pouvez également choisir de le servir avec un ragoût de pommes de terre, si vous souhaitez le déguster comme plat principal, mais vous pouvez également le déguster au petit-déjeuner avec un délicieux café en pot ou au dîner avec une atole chaude.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 456,3 kcal

• Protéines : 26,3 g

• Matière grasse : 2 g

• Glucides : 46,3 g

• Fibres : 6,3 g