Recette de Filet de Porc au Poivre Vert : juteux et avec une sauce très crémeuse

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Il filet de porc au poivre vert C'est une de ces recettes qui n'échoue jamais. Il a cette touche élégante et savoureuse qui convient aussi bien pour un repas spécial que pour un dîner tranquille à la maison sans trop compliqué. La viande est tendre et juteuse et le sauce crémeuse au poivre vert Cela lui donne une saveur douce et aromatique avec juste une touche d'intensité, sans être forte.

De plus, c'est un plat très polyvalent car il s'accorde avec pratiquement tout : purée de pommes de terre, riz, légumes sautés ou pommes de terre au four. L'essentiel est de bien cuire le surlonge pour qu'il ne perde pas sa jutosité et d'obtenir une sauce crémeuse et équilibrée qui accompagne chaque bouchée de manière irrésistible.

Comment faire un filet de porc au poivre vert : juteux et avec une sauce très crémeuse :

Coupez tout excès de graisse ou toute membrane visible du filet. Coupez-le en médaillons environ 1,5 ou 2 centimètres d'épaisseur. Séchez chaque morceau avec du papier absorbant pour favoriser une bonne étanchéité pendant la cuisson. Saison légèrement salé des deux côtés.

Astuce: Gardez à l’esprit que la sauce ajoutera également de la saveur, il est donc préférable de ne pas abuser du sel à cette étape.

Recette de Filet de Porc au Poivre Vert : juteux et avec une sauce très crémeuse - Étape 1

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Quand il est chaud, ajoutez les médaillons de surlonge et faites-les cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Le but est d’obtenir une surface dorée et appétissante sans cuire complètement l’intérieur. Une fois dorés, retirez les médaillons et réservez-les.

Astuce: Vous pouvez réserver le filet mignon sur une assiette légèrement recouverte de papier aluminium pour le garder au chaud.

Recette de Filet de Porc au Poivre Vert : juteux et avec une sauce très crémeuse - Étape 2

court et hachez l'oignon avec un couteau.

Recette de Filet de Porc au Poivre Vert : juteux et avec une sauce très crémeuse - Étape 3

Dans la même poêle où la viande a été cuite, ajoutez le beurre puis ajoutez l'oignon émincé. Cuire environ 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré. Cette étape permet de profiter de tous les jus caramélisés qui restaient au fond de la casserole, apportant une grande profondeur de saveur à la sauce.

Recette de Filet de Porc au Poivre Vert : juteux et avec une sauce très crémeuse - Étape 4

Si vous décidez d'utiliser eau-de-vie ou cognacajoutez-le maintenant, ajoutez du sel. Cuire une à deux minutes pour que l'alcool s'évapore et qu'il ne reste que ses nuances aromatiques. Remuer avec une cuillère en bois tout en raclant délicatement le fond de la casserole pour intégrer tous les arômes accumulés.

Recette de Filet de Porc au Poivre Vert : juteux et avec une sauce très crémeuse - Étape 5

Égoutter légèrement le grains de poivre vert s'ils viennent en conserve. Ajoutez-les dans la poêle et remuez pendant une minute pour libérer un peu de leur arôme. Le poivre vert a des notes fraîches et herbacées qui s'accentuent au contact de la chaleur.

Recette de Filet de Porc au Poivre Vert : juteux et avec une sauce très crémeuse - Étape 6

Ajouter la crème de lait cuire et bien mélanger. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et rectifiez si nécessaire.

Astuce: Si vous constatez que la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon. Si par contre il est trop liquide, laissez-le réduire encore quelques minutes.

Recette de Filet de Porc au Poivre Vert : juteux et avec une sauce très crémeuse - Étape 7

Servir le filet de porc chaud et recouvrez-le généreusement de sauce au poivre vert. Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre crémeuse, de riz blanc, de légumes cuits à la vapeur ou de quelques pommes de terre rôties pour compléter un repas équilibré et délicieux.

Recette de Filet de Porc au Poivre Vert : juteux et avec une sauce très crémeuse - Étape 8

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Les clés d'une sauce au poivre plus crémeuse et plus aromatique

Le filet de porc au poivre vert est une recette élégante, savoureuse et relativement simple qui, avec quelques ingrédients bien combinés, peut donner naissance à un plat spectaculaire. La tendreté du surlonge est parfaitement complétée par un sauce crémeuse pleine de nuances aromatiquesoù le poivre vert ajoute de la personnalité sans dominer l'ensemble. Pour que la sauce soit toujours parfaite, suivez ces astuces:

Utilisez de la crème épaisse et riche en matières grasses pour obtenir une texture plus douce et soyeuse.
Ne faites pas cuire la crème à feu vif, car elle pourrait la couper ou perdre un peu de son onctuosité.
Vous pouvez écraser légèrement quelques grains de poivre vert avant de les ajouter pour intensifier l'arôme sans trop augmenter le piquant.
Profitez des jus de viande et des restes caramélisés au fond de la casserole, car ils apportent une grande partie de la saveur finale.
Le brandy ou le cognac ajoute une touche élégante qui se marie parfaitement avec le poivre vert.
Si vous souhaitez une sauce encore plus riche, ajoutez une petite noix de beurre dès la fin de la cuisson et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

Calories : 56 kcal
Protéines : 4 g
Matières grasses : 43,3 g
Glucides : 6,7 g
Fibres : 0,7 g

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