Recette de Daurade au sel

Nettoyez bien l'intérieur de la daurade et retirez les écailles. Humidifiez le sel avec un peu d'eau pour qu'il devienne plus compact. Préparez un lit de sel sur une plaque à pâtisserie et déposez la daurade dessus. Couvrir entièrement de sel et enfourner 20 minutes à 180-190°CA, puis sortir la préparation du four, casser la croûte de sel en la tapotant et la retirer.

Préparez la mayonnaise en mélangeant les ingrédients avec un mixeur. Pour la sauce tartare, mélanger tous les ingrédients finement hachés avec la sauce mayonnaise. Servir la daurade sur une assiette en enlevant la peau, en retirant la tête, en l'ouvrant en deux et en retirant les arêtes. Accompagnez-le de la sauce tartare.

Pour distinguer la brème de la brème, de la même famille de poissons, il faut regarder la couleur rose uniforme, avec de petites taches bleues, ainsi que la forme plus arrondie de la tête. Au Venezuela, ce même poisson est appelé güerito

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 1720 kcal

• Protéines : 270 g

• Matières grasses : 90 g

• Glucides : 10 g

• Fibres : 1g