Recette de Coca de San Juan sans gluten

Commencez à préparer la préférence. Pour cela, dissolvez la levure fraîche dans 50 ml de lait tiède. Ajoutez petit à petit le mélange sans gluten et mélangez avec une cuillère en bois. Couvrir d'un film plastique et laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 2 heures (première levée).

Astuce : le mélange à pain sans gluten est un mélange de différentes farines. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le préparer maison avec 70 % de farine de blé entier sans gluten et 30 % d'amidon sans gluten (farine blanche).

Mettez les 25 ml de lait dans un grand bol avec le beurre haché et ramolli, le zeste de citron, le sucre, la vanille liquide et une pincée de sel. Mélanger avec un fouet, électrique de préférence ou avec un batteur, car c'est une pâte difficile à travailler.

Ajoutez l'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le rhum. Mélangez à nouveau avec le fouet. On dirait que la pâte est coupée, mais ne vous inquiétez pas, c'est à ça qu'elle devrait ressembler.

Ajoutez le mélange sans gluten et la préférence qui aura déjà levé. Remplacez les batteurs par le crochet pétrisseur et pétrissez pendant 10 minutes. La pâte sera très ingérable, mais il faudra la laisser comme ça et ne pas ajouter plus de farine sinon elle sera dure.

Couvrir d'un film plastique et réserver la pâte au réfrigérateur si vous préférez continuer à préparer la coca San Juan sans gluten le lendemain. Si vous souhaitez continuer la préparation, laissez-la lever encore 2 heures (deuxième levée) dans un endroit tiède et sans courant d'air.

Astuce : il ne faut pas trop pétrir les farines sans gluten.

Si vous avez choisi de le laisser au réfrigérateur toute la nuit, vous devez le sortir et effectuer une deuxième levée. Au contraire, si vous l'avez déjà fait, farinez un plan de travail avec le mélange sans gluten et déposez dessus la pâte à coca sans gluten, farinez également le dessus et façonnez-le avec vos mains en forme d'ovale. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et y déposer la pâte. Attention, c'est une pâte cassante et collante. Couvrez-le d'un film plastique et laissez-le lever encore 2 heures (troisième montée).

Préchauffer le four à 200ºC. Avec un tout petit rouleau ou quelque chose de similaire, faites des rainures transversales sur la surface de la coca, comme indiqué sur la photo.

Badigeonnez la surface de la coca et les bords avec les cuillères à soupe de lait. Placez la crème pâtissière dans un sachet, coupez la pointe (vous n'avez pas besoin de douille) et recouvrez les rainures transversales réalisées avec. Pour la crème pâtissière, qui doit également être sans gluten, nous vous conseillons ces recettes :

Décorez les trous de pâte avec les cerises et faites cuire la coca sans gluten San Juan à 200ºC, avec chaleur de haut en bas, pendant 10-12 minutes.

Laissez refroidir la coca San Juan sans gluten sur une grille. Consommez-le de préférence le jour même de sa préparation, car, comme il ne contient pas de gluten, il perd de sa fraîcheur le lendemain et la pâte a tendance à durcir.

Cette recette est une adaptation sans gluten de la recette originale de mon collègue du blog Como He Juego la Cocina. Et aussi sur mon blog Des gâteaux pour vous Vous trouverez bien d'autres recettes.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 472,5 kcal

• Protéine : 7,5 g

• Matière grasse : 15 g

• Glucides : 75 g

• Fibres : 2,5 g