Recette de bœuf Stroganoff

Dans un bol, mélangez la moutarde, la moitié du sucre, une pincée de sel et suffisamment d'eau chaude pour obtenir une pâte.

Réservez 15 min. pour qu'il mûrisse.

Nous couperons le surlonge en tranches de 0,5 cm d'épaisseur puis les tranches en bâtonnets de 0,5 cm de large.

Nous séparerons les rondelles des tranches d'oignon.

Nous couperons les champignons propres en tranches de cette épaisseur. »

Si la crème est un peu fine (j'appelle crème à 45% de matière grasse épaisse), épaississez-la avec un peu de fécule de maïs.

Nous ferons chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et quand elle sera très chaude nous ajouterons les tranches d'oignon et les champignons tranchés.

Mélangez bien, baissez le feu et couvrez la casserole.

Laissez mijoter 20 à 30 minutes en vous assurant que rien ne brûle.

Sortez ensuite les légumes et égouttez-les bien sans perdre le jus formé que nous utiliserons plus tard.

Remettez les oignons et les champignons dans la poêle et réservez.

Dans une autre poêle nous ferons chauffer le reste de l'huile et quand elle sera bonne, mais très chaude, nous ferons revenir la moitié de la viande en remuant vigoureusement.

La viande doit être dorée, mais rose à l'intérieur (1 à 3 minutes selon les goûts suffisent).

Sortez la viande et placez-la dans la poêle avec les oignons.

Répétez l'opération avec le reste du surlonge en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

Au cours de cette procédure, nous aurons mis le jus d'oignon/champignon dans une petite casserole et nous le réduirons à une valeur de 3 cuillères à soupe.

On va remettre la première casserole sur le feu, bien mélanger et ajouter progressivement les assaisonnements, la pâte de moutarde et la crème fraîche.

Enfin, nous ajouterons le reste du sucre et la réduction préparée, baisserons le feu et attendrons 2 à 3 minutes que la sauce soit très chaude.

PS : si vous ne trouvez pas de moutarde en poudre, vous pouvez la remplacer par une moutarde de Dijon peu épicée, auquel cas en réduisant la quantité d'eau pour réaliser les pâtes.

Si vous avez aimé la recette Boeuf Stroganoffnous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Bœuf.

Valeur nutritionnelle

• Calories : 3670 kcal

• Protéines : 230 g

• Matière grasse : 290 g

• Glucides : 65 g

• Fibres : 10g