Recette de beurre maison

Placez la crème fouettée dans un bol ou un récipient profond ou dans le verre du mixeur et commencez à la battre avec des fouets électriques, en commençant à basse vitesse.

Astuce : Conservez la chantilly au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide lorsque vous allez commencer à réaliser le beurre maison.

Après environ 5 minutes, vous verrez que la crème commence à fouetter. Il est alors temps d’augmenter la vitesse du mixeur ou du mixeur au maximum.

Astuce : veillez à acheter de la crème fouettée et non de la crème à cuisson liquide car elles ont des compositions nutritionnelles différentes.

Une fois qu'elle est fouettée, continuez à la battre, alors la crème changera de texture et il apparaîtra qu'elle commence à couper, c'est-à-dire qu'elle se formera sous forme de morceaux solides jaunâtres d'un côté et de l'autre, un liquide blanchâtre apparaîtra qui est le lactosérum. À ce stade, continuez à battre à basse vitesse (pour ne pas éclabousser) jusqu'à ce que le babeurre se sépare complètement du beurre maison, ce qui prend entre 4 et 10 minutes selon la température de la crème.

Astuce : Si vous souhaitez ajouter un peu de sel ou des herbes aromatiques à votre recette de beurre maison, c'est le moment car il est moelleux et malléable.

Pour séparer le babeurre du beurre lui-même, il existe plusieurs options :

1. Vous pouvez prendre le beurre, le rouler en boule, l'envelopper dans une étamine ou un chiffon propre et bien l'égoutter en pressant le plus possible pour libérer tout le liquide restant.
2. Vous pouvez égoutter le lactosérum du bol ou du verre du mixeur, en ne laissant que le beurre, ajouter de l'eau très froide, battre 2 ou 3 fois, jeter cette eau et en rajouter à nouveau, et répéter ce processus jusqu'à ce que l'eau ressorte claire au lieu de blanchâtre.
3. Vous pouvez prendre le beurre, le rouler en boule, le mettre dans un récipient avec de l'eau et de la glace, le « laver » en le pressant avec les mains pour qu'il libère tout le lactosérum possible qui reste et répéter le processus en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle ressorte non pas blanchâtre mais transparente.

Une fois le beurre bien séparé du lactosérum, il suffit de bien le sécher avec du papier absorbant pour éliminer le plus d'humidité possible, de le conserver dans un récipient hermétique ou un pot de la forme souhaitée (ou de bien l'envelopper dans du film plastique) et de mettre le beurre maison avec la crème au réfrigérateur ou au congélateur pour qu'il se conserve bien.

Astuce : Avec 1 litre de crème fouettée vous obtiendrez entre 350 et 400 grammes de beurre maison.

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Combien de temps dure le beurre maison ?

Eh bien, si vous le conservez à une température comprise entre 0 et 8 ºC (au réfrigérateur) et que vous mettez du sel dessus (un conservateur naturel), il se conservera parfaitement pendant plusieurs semaines. En revanche, si vous les laissez à température ambiante, au bout d'une dizaine de jours, ils commenceront à perdre leur texture crémeuse et à rancir, car les enzymes naturellement présentes dans le lait commenceront à digérer les graisses du beurre fait maison.

Si vous aimez cette préparation, ne manquez pas ces recettes de beurre aux différentes saveurs, à la fois salées et sucrées, que je vous recommande sans aucun doute :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 35 kcal

• Protéine : 0,7 g

• Matières grasses : 38,5 g

• Glucides : 2,8 g

• Fibre : g