Oirdow de l'Urs

1

Dans une large source, Combiner tous les ingrédients secs: farine, sel, sucre et levure. Ajouter le saindoux ou l'huile et le mélange Avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une texture sablonneuse uniforme.

2

Ajouter l'eau chaude peu à peu Tout en mélangeant avec les mains. La quantité exacte dépendra de l'humidité de la farine, alors voir incorporer jusqu'à ce qu'elle forme une pâte qui ne colle pas excessivement aux mains, mais qui maintient la cohésion. Transace la pâte à une surface légèrement farinée et pétrir vigoureusement Pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une masse lisse, élastique et gérable. La texture doit être ferme mais ne dure pas.

3

Divisez la pâte en trois parties égales et formez des petits pains réguliers. Placez-les sur un plateau, couvrez-les d'un chiffon humide et Laisser fermenter dans un endroit chaud Pendant 30 minutes.

4

Temps de fermentation passé, Écrasez chaque petit pain avec les paumes des mains pour former des disques d'environ 2 centimètres d'épaisseur et de 15 à 18 centimètres de diamètre. Avec une fourchette, cliquez sur toute la surface pour les empêcher d'être infâmes pendant la cuisson.

5

Placez soigneusement les tortillas sur les braises directement sur les charbons Et couvrez-les complètement avec plus de braises brûlantes. C'est le moment crucial qui définit le caractère fumé caractéristique. Cuisine pendant 25-30 minutes.

6

Retirez les tortillas des charbons avec soin et limitez-le les cendres attachées Avec un chiffon propre ou une brosse douce. L'écorce doit être dorée et ferme au toucher.

7

Il sert avec du beurre ou vos accompagnements préférés. Vous avez terminé un pain délicieux et original! Partagez des commentaires une photographie du résultat final.

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Conseils professionnels sur la façon de faire des braises aux tortillas

La maîtrise de la technique traditionnelle de la façon de faire des braises de tortilla nécessite de la pratique et de la compréhension des éléments qui rendent ce pain ancestral spécial. Ces conseils d'experts boulangers ruraux Ils vous aideront à obtenir des résultats authentiques de la première tentative.

• Les brodeurs en bois esino, quillay ou eucalyptus offrent la meilleure saveur fumée. Évitez les bois de résine qui peuvent donner des saveurs amères.
• Les braises doivent maintenir une température uniforme. Trop chaud, ils brûleront la surface avant de cuisiner l'intérieur et sont très froids, ils se traduiront par une cuisson inégale.
• Il couvre complètement les tortillas avec des braises, créant une sorte de four nature qui cuisine uniformément sous tous les angles.
• La tortilla incodale est prête lorsque la base est frappée doucement et que le cortex a une couleur dorée.
• Augmentez 3 cuillères à soupe de sucre et ajoutez une pincée de cannelle moulue pour créer une version légèrement sucrée et parfaite pour accompagner le thé ou le café.
• Il intègre l'origan sec, le thym ou le merkén à la pâte pour donner une touche de saveur supplémentaire qui complète les produits chiliens.
• Remplacez la moitié de la farine commune par une farine de blé entier pour obtenir une tortilla chilienne plus nutritive par une plus grande fibre.
• Préparez une seule grande tortilla en utilisant la pâte entière pour des occasions spéciales ou de nombreuses réunions.

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Valeur nutritionnelle

(Par Diner)

• Calories: 401,7 kcal

• Protéines: 7,7 g

• Graisses: 14 g

• Glucides: 61,7 g

• Fibre: 2,5 g